Aujourd’hui, je vous propose une recette de moules marinières telles que ma maman les préparait, un régal qui a toujours fait l’unanimité à la maison. Pourtant, rien de plus simple, juste des moules, des oignons et du céleri branche. Certaines recettes préconisent l’ajout de vin blanc. Moi, je n’en mets pas. En accompagnement, des frites « belges » préparées de manière traditionnelle… Voilà le menu ! Bon appétit !
4 pers.
20 min.
10 min. + 20 min. de repos
20 min.
10 min. + 20 min. de repos
Ingrédients
Pour les moules marinières :
4 kg de moules Jumbo de Zélande
2 oignons blancs
6 branches de céleri
4 CS de maïzena
sel et poivre du moulin
Pour les frites :
1 kg de pommes de terre à frites à chair farineuse (des bintjes de préférence)
de la graisse de boeuf pour la friteuse
Préparation
Pour les moules marinières :
1. Triez les moules : jetez celles qui sont ouvertes ou cassées. Nettoyez-les bien, grattez leur coquille et laissez-les tremper quelques heures dans une casserole d’eau avec la maïzena et un peu de sel.
2. Juste avant le repas, rincez plusieurs fois les moules et replacez-les dans la casserole.
3. Epluchez et émincez les oignons. Lavez, effilez et coupez les tiges de céleri en petits tronçons. Hachez les plus belles feuilles de céleri. Mettez les légumes au-dessus des moules.
4. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que toutes les moules se soient ouvertes. Remuez de temps à autre pour que les moules du dessous passent dans la partie supérieure de la casserole.
Psss : Les moules restées fermées ne doivent pas être consommées !
Pour les frites « belges » :
Psss : Evitez de préparer vos frites à l’avance !
1. Epluchez les pommes de terre, ôtez les taches et les « yeux » et lavez-les.
2. Détaillez-les en frites de 1 cm de côté. Ne les rincez plus après la découpe en bâtonnets car l’amidon qu’elles ont dégagé va leur éviter de s’imbiber de graisse. Contentez-vous de les sécher dans du papier absorbant. L’amidon séché va les rendre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à coeur.
3. Ensuite, on procède à une double cuisson. Faites chauffez la blanc de boeuf dans votre friteuse.
4. Première cuisson à 145° pendant 4 à 6 minutes ; les frites doivent être presque cuites et de couleur jaune paille. Secouez le panier pour éliminer la graisse.
5. Laissez refroidir les frites complètement à température ambiante. (environ 20 minutes de repos)
6. Ensuite, deuxième cuisson à 180° pendant 2 à 3 minutes en secouant le panier. Les frites doivent être jaune dense, pas brunes ! Secouez une dernière fois le panier et déposez aussitôt les frites sur du papier essuie-tout pour ôter l’excès de graisse. Ne traînez pas car lorsque les frites refroidissent, elles ont tendance à absorber la graisse.
Vous obtiendrez ainsi des frites pauvres en graisse, croustillantes en surface et tendres à coeur.
