Bienvenue dans le patrimoine culinaire bruxellois !
Dans sa version classique, la tartine bruxelloise au fromage et aux radis se mange avec de la maquée ou du fromage blanc (du « Plattekaas »). Avec ce type de fromage, on peut aisément la consommer au petit déjeuner.
Le fromage de Bruxelles ou Eitekaas pour une tartine aux saveurs plus marquées
Pour ceux et celles qui veulent une variante un peu plus corsée, vous pouvez tartiner votre pain d’un mélange de fromage de Bruxelles (du « Eitekaas ») et de Plattekaas (préférablement 1/3 de fromage de Bruxelles et 2/3 de Plattekaas). Cette tartine-là, je vous conseille de la déguster avec une bonne bière belge au déjeuner ou le soir devant la télé.
Le plattekaas peut aisément être remplacé par du yaourt grec ou du cottage cheese. Cela ne sera plus très bruxellois mais ce sera tout aussi bon !
Le Eitekaas (ou Hettekaas) quant à lui est un fromage à la fois puissant et léger en bouche, sans matière grasse, cas rarissime dans l’univers fromager. Son origine remonte à plusieurs siècles. Il était fabriqué jadis dans le plus grand secret par des moines bruxellois. Il est vraiment très salé et se consomme difficilement tout seul. Ce goût extrêmement salé lui vient des étapes de fermentation et de séchage dans son procédé de fabrication ; le caillé qui résulte de la montée en température du lait écrémé et de l’ajout de présure, est moulé et égoutté. Ensuite, on va le laisser fermenter quelques jours, puis l’affiner plusieurs semaines pour enfin le sécher.
Vous trouverez sur ce blog un dip au fromage de Bruxelles en accompagnement de ma recette de bretzels.
Et pour garnir cette tartine au fromage…
Rien de tel que le croquant et le piquant de radis coupés en fines rondelles. Les Bruxellois en raffolent ! Sachez que vous pouvez accompagner votre tartine avec une salade de fanes de radis agrémentée d’une petite vinaigrette. Ces fanes s’utilisent comme des feuilles d’épinards.
Et bien sûr, n’oubliez pas le petit must : une bonne bière belge 🍺! À consommer avec modération… ou pas. 😉
4 pers.
10 min.
10 min.
35-40 min.
Ingrédients
300 g de fromage blanc ou de yaourt grec
150 g de fromage de Bruxelles (pour une version plus corsée de cette tartine)
1 botte de radis rouges
4 grandes tranches de pain complet ou de pain au levain
1/3 botte de ciboulette
1 gousse d’ail
1 échalote ou quelques oignons nouveaux
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation
1. Épluchez, dégermez et pressez la gousse d’ail.
2. Épluchez et ciselez très finement l’échalote (ou les oignons nouveaux).
3. Incorporez l’ail et l’échalote dans le fromage.
4. Étalez généreusement le fromage sur les tranches de pain.
5. Lavez et tranchez finement les radis. Rincez la ciboulette et hachez-la.
6. Garnissez les tartines de rondelles de radis et de ciboulette.
7. Assaisonnez de poivre et de fleur de sel.
N.B. : Pour une version plus corsée de cette tartine, écrasez du fromage de Bruxelles à la fourchette et mélangez-le au fromage blanc (ou au yaourt grec). Par contre, ne rajoutez surtout pas de fleur de sel !
Une réponse
Hello,
MIAM !
J’aimerais savoir si vous étiez d’accord que j’utilise votre super photo des tartines au fromage blanc/radis pour annoncer cette suggestion sur notre page FB pour ce WE ?
http://www.facebook.com/bistrohenriette
Merci,
Benoit Kersten