Voici la recette d’un grand classique de la gastronomie française, j’ai nommé la quiche lorraine.
A l’étranger, elle porte l’étendard de la cuisine française. Petite mise au point, tradition oblige ! La quiche lorraine ne contient, outre la pâte brisée, que des lardons, des oeufs 🥚🥛, de la crème et de la noix de muscade. La crème peut être, pour partie, remplacée par du lait. A ne pas confondre avec sa cousine vosgienne qui comporte du fromage et l’alsacienne additionnée d’oignons !
Pour la pâte brisée, je vous propose la recette de pâte à quiche de Christophe Felder consultable sur ce blog. Pour la garniture, rien de plus simple : une migaine (un mélange de crème et d’oeufs) et des lardons fumés que l’on aura fait dorer préalablement.
La pâte brisée doit faire l’objet d’une cuisson à blanc avant d’être garnie. Attention à ne pas trop cuire la quiche, elle doit sortir du four dorée certes mais encore tremblotante au centre.
La quiche lorraine se mange chaude ou froide, en plat principal servie avec une salade verte ou en apéritif, coupée en mini portions. Accompagnez-là d’un verre de vin blanc sec.
Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur.
Voici la recette de ce plat traditionnel français incontournable ! Enjoy ! 😋
4-6 pers.
10 min.
10 min + 30 min.
10 min.
10 min + 30 min.
Ingrédients
1 pâte brisée à quiche : voir la recette ici
200 g de lardons fumés
200 ml de lait
250 ml de crème liquide
4 oeufs
de la noix de muscade râpée
sel et poivre du poulin
Préparation
1. Préparez la pâte brisée et réfrigérez-la au moins 2 heures.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Etalez la pâte au rouleau et foncez un moule de 26 cm de diamètre préalablement beurré.
3. Piquez la pâte à la fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs).
4. Enfournez le fond de tarte pour 10 min.
5. Pendant cette cuisson à blanc, faites dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive, sans faire usage de matières grasses.
6. Epongez les lardons avec du papier essuie-tout pour en ôter l’excédent de graisse.
7. Retirez les billes et le papier de cuisson du fond de tarte.
8. Répartissez-y les lardons.
9. Mélangez les oeufs, la crème et le lait dans un saladier et ajoutez-y le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas mettre trop de sel car les lardons en contiennent déjà beaucoup. Versez ce mélange sur les lardons.
10. Enfournez la quiche pour 25-30 min. La quiche doit ressortir bien dorée.
11. Servez-la tiède ou froide, accompagnée d’une petite salade verte. Bonne dégustation !
