Aujourd'hui, je vous propose de faire des truffes double chocolat, autrement mi-chocolat au lait, mi-chocolat noir ! Vous l'avez deviné... Rien que de la gourmandise au menu ! Ces truffes sont absolument délicieuses et faciles à faire. Dans cette recette, je vous propose de tempérer votre chocolat noir destiné à l'enrobage. Le tempérage permet de donner de la brillance et du croquant au chocolat mais dans la mesure ou vous trempez aussi vos truffes dans de la poudre de cacao, si vous sautez l'étape de tempérage, cela ne portera pas tellement à conséquence. A vous de voir ! Voici la recette !
Ingrédients
75 g de chocolat au lait
75 g de chocolat noir à 80% de cacao
25 g de beurre
40 g de crème fraîche
Pour l'enrobage :
50 g de chocolat noir de couverture
20 g de poudre de cacao
Préparation
1. Faites fondre les chocolats noir et au lait au bain-marie.
2. Lorsqu’ils ont fondu, ajoutez le beurre et la crème fraiche. Mélangez de manière à bien amalgamer l’ensemble.
2. Sortez le tout du bain-marie et versez dans un plat. Filmez au contact et réfrigérez au moins 1 heure pour permettre à la préparation de durcir.
3. Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir de couverture et tempérez-le.
4. Sortez la préparation du réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des petites boules d'environ 10 à 15 g et trempez-les dans le chocolat noir tempéré en vous servant d'une fourchette à tremper.
5. Enlevez l'excédent de chocolat et roulez les truffes dans le cacao en poudre.
6. Déposez-les sur une assiette et réfrigérez-les.
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