Cela fait déjà bien longtemps que la tarte graphique à la rhubarbe trônait en tête de ma to do list ! Maintenant c'est chose faite, enfin ! Et elle est délicieuse ! Une pâte sucrée signée Christophe Michalak, recouverte d'une crème d'amande. Et de la rhubarbe juste pochée ce qu'il faut dans un sirop rhubarbe-grenadine.
De quoi ravir les fins gourmets. Et rien de très compliqué par dessus le marché. Il faudra juste vous armer de patience pour débiter vos petits tronçons de rhubarbe à la bonne longueur. Encore que le motif choisi pour ma recette est loin d'être le plus compliqué. Pour vous en convaincre, allez faire un petit tour sur la toile !
Voici la recette ! Enjoy !
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (de Christophe Michalak) :
190 g de farine T55
90 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
20 g de fécule de pomme de terre
130 g de beurre pommade
1 pincée de sel
50 g d’œuf battu
Pour la crème amandine :
40 g de poudre d'amande
40 g de sucre
40 g de beurre pommade
40 g d’œuf
1 CS de fécule de maïs
quelques gouttes d'extrait d'amande
La garniture à la rhubarbe :
une dizaine de tiges de rhubarbe de la même épaisseur
100 ml de sirop de grenadine
200 g de sucre en poudre
Préparation
La pâte sucrée :
1. Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le fécule de pomme de terre et le sel. Tamisez le tout.
2. Incorporez-y le beurre pommade, puis l’œuf battu. Ne surtravaillez pas la pâte afin de ne pas la rendre élastique et la faire se rétracter à la cuisson. Dès qu'elle s'agglomère, arrêtez de la travailler, faites-en une boule aplatie, emballez-la de film plastique et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Foncez un moule à tarte beurré et fariné.
4. Cuisez à blanc (en remplissant la cavité de votre moule de papier sulfurisé et de billes de cuisson) votre pâte à 150°C pendant 20 minutes.
La crème aux amandes :
5. Préparez la crème aux amandes en mélangeant tous ses ingrédients.
6. Ôtez les billes de cuisson et le papier sulfurisé du fond de tarte, à sa sortie du four. Recouvrez le fond de crème d'amande et renfournez pour 20-25 minutes, toujours à 150°C. Les bords de la tarte doivent ressortir dorés.
Le montage :
7. Laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.
8. Coupez vos tronçons de rhubarbe et vérifiez qu'ils s'intègrent bien au motif que vous avez choisi pour votre tarte.
9. Amenez à ébullition 400 ml d'eau. Ajoutez-y le sirop de grenadine et le sucre. Lorsque le sucre est complètement fondu, baissez le feu. Le sirop doit être juste frémissant pour le pochage afin de ne pas abîmer les fruits.
10. Plongez vos tronçons de rhubarbe dans ce sirop pendant 3 minutes 30 environ. Le temps de pochage sera fonction du fait que vous aurez ou non épluché vos tiges de rhubarbe, de leur épaisseur et de leur couleur.
11. Égouttez vos tronçons sur du papier essuie-tout et placez-les sur la tarte.
12. Étalez au pinceau un peu de sirop sur la rhubarbe. Et régalez-vous !
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