Cela fait déjà bien longtemps que la tarte graphique à la rhubarbe trônait en tête de ma to do list ! Maintenant c’est chose faite, enfin ! Et elle est délicieuse ! Une pâte sucrée signée Christophe Michalak, recouverte d’une crème d’amande. Et de la rhubarbe juste pochée ce qu’il faut dans un sirop rhubarbe-grenadine. De quoi ravir les fins gourmets. Et rien de très compliqué par dessus le marché. Il faudra juste vous armer de patience pour débiter vos petits tronçons de rhubarbe à la bonne longueur. Encore que le motif choisi pour ma recette est loin d’être le plus compliqué. Pour vous en convaincre, allez faire un petit tour sur la toile ! Voici la recette ! Enjoy !
6 pers.
45 min. + 1 h de repos
50 min.
6 pers. 45 min. + 1 h de repos
50 min.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (de Christophe Michalak) :
190 g de farine T55
90 g de sucre glace
35 g de poudre d’amande
20 g de fécule de pomme de terre
130 g de beurre pommade
1 pincée de sel
50 g d’œuf battu
Pour la crème amandine :
40 g de poudre d’amande
40 g de sucre
40 g de beurre pommade
40 g d’œuf
1 CS de fécule de maïs
quelques gouttes d’extrait d’amande
La garniture à la rhubarbe :
une dizaine de tiges de rhubarbe de la même épaisseur
100 ml de sirop de grenadine 200 g de sucre en poudre
Préparation
1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
2. Battez les deux œufs en omelette dans un saladier.
3. Ajoutez-y le sucre et blanchissez.
4. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau jusqu’à obtention d’un appareil homogène sans grumeaux.
5. Incorporez le rhum et mélangez.
6. Ôtez la gousse de vanille du poêlon et versez le lait chaud sur le mélange aux œufs. Fouettez bien.
7. Beurrez un moule et mettez-y les pruneaux dénoyautés.
8. Versez le mélange par dessus et enfournez pour 35 minutes à 180° . Il doit être doré en surface et bien cuit à l’intérieur (la lame d’un couteau plantée dans le far doit ressortir sèche)
9. Dégustez tiède ou froid, saupoudré d’un peu de sucre glace.
Rem : si vos pruneaux sont déshydratés, il suffit de les couvrir d’eau ou de thé dans un saladier et de les laisser tremper toute une nuit, puis de bien les égoutter.
