Boisson « cocooning » par excellence, emblématique des Noëls anglo-saxons, le lait de poule aussi appelé eggnog est réalisé à base d’oeufs, de crème, d’épices et d’eau de vie (rhum, cognac, brandy ou un mélange des trois).
Le lait de poule remonte à l’Angleterre médiévale avec une boisson très populaire appelée « posset », un mélange de lait chaud, d’épices et de vin ou de bière. Les oeufs seront ajoutés au XIIIème siècle et au XVIIIème siècle, le vin et la bière seront remplacés par du rhum.
Cette recette de lait de poule donne une boisson crémeuse et réconfortante, idéale à déguster près du sapin. Pour en faire profiter les plus jeunes et/ou les plus « sages » qui préfèrent éviter l’alcool, n’hésitez pas à préparer une version de lait de poule sans alcool. Pour les autres, ajustez les quantités d’eau de vie selon les goûts. Moi j’ai opté pour une version légèrement alcoolisée.🍸
Si l’envie vous prend de revisiter ce lait de poule, ajoutez-y du chocolat, tout bonnement irrésistible avec les épices. Ou quelques framboises pour une note plus fraîche et originale.
Laissez votre lait de poule reposer toute une nuit au frais pour laisser les saveurs se développer. Il se conserve ensuite deux jours au réfrigérateur. Enjoy ! 😋
Petite astuce : imbibez vos tranches de pain rassis de lait de poule pour un pain perdu original ou faites-en usage dans vos pâtisseries. Un délice !
Et pour une autre boisson des fêtes de fin d’année, n’hésitez pas à découvrir la recette du vin chaud aux épices de Noël. 🍷
4 pers.
10 min. + 1 nuit de macération
10 min. + 1 nuit de macération
Ingrédients
4 oeufs
400 ml de lait entier
200 ml de crème fleurette
100 à 130 ml de rhum
1 petit bâton de cannelle ou 1 pincée de cannelle en poudre
1 gousse de vanille
80 g de sucre
de la noix de muscade
Préparation
1. Dans un poêlon, mélangez et chauffez le lait, la crème, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Une fois arrivé à ébullition, laissez infuser hors du feu.
2. Séparez les blancs d’œufs et réservez-les au réfrigérateur.
3. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez-y le mélange lacté tout en fouettant. Ajoutez-y ensuite le rhum et laissez reposer au frais toute une nuit. (Les Anglo-saxons le laissent macérer plusieurs jours)
4. Le lendemain, montez les blancs en neige et incorporez-les dans la préparation.
5. Versez-la dans les verres et saupoudrez de noix de muscade fraîchement râpée.
