Aujourdh’ui, je vous propose de réaliser un des produits phares de la gastronomie mondiale, le beurre de cacahuète. Incontournable sur les tartines des petites têtes blondes nord-américaines, il fait également partie intégrante de la cuisine africaine, notamment avec le mafé, et de la cuisine asiatique avec le fameux satay ! Plutôt que de l’acheter tout fait, bien souvent trop chargé en sel et en sucre, cette recette vous permettra de faire votre beurre de cacahuète maison, de le sucrer et saler raisonnablement et de retrouver le goût subtil des cacahuètes. Il vous faudra certes un peu de patience pour le décorticage, mais, croyez-moi, cela en vaut vraiment la peine !
1 pot de 200 g
1 h.
10 min.
Ingrédients
250 g de cacahuètes (soit environ 400 g de cacahuètes non décortiquées)
1 à 2 CS de sirop d’agave
quelques gouttes d’extrait de vanille
une pincée de fleur de sel
Préparation
1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Décortiquez et étalez les cacahuètes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 7-8 minutes. Elles doivent ressortir du four légèrement dorées. Torréfier permet d’accroître la saveur.
3. Passez-les au mixeur en prenant soin de faire des pauses si le moteur de votre appareil surchauffe. La pâte va devenir de plus en plus huileuse.
4. Ajoutez-y le sirop d’agave, l’extrait de vanille et la pincée de fleur de sel et mixez une dernière fois. Votre pâte est prête.
Note : Si la peau de vos cacahuètes s’enlève difficilement, mettez-les 3 minutes au four. Mais réduisez alors d’autant le temps de torréfaction.
2 réponses
Bonjour,
Je suis impressionnée par ma texture du beurre de cacahuètes ! Quel robot utilisez vous ?
Merci !
Bonjour,
j’utilise un robot tout simple pour faire mon beurre de cacahuètes mais je dois m’y reprendre à plusieurs fois et faire des pauses pour éviter sa surchauffe. La texture va se « liquéfier » peu à peu grâce à l’huile qui va s’extraire des cacahuètes. On peut aider en ajoutant un tout petit peu d’huile neutre en goût.