Pour ce billet, je vous propose une confiture d'oignons rouges simple à réaliser qui se sert aussi bien avec des viandes froides, de la charcuterie, du foie gras que des fromages secs.
La douceur des oignons rouges se conjugue subtilement au vinaigre de cidre de pommes, au gingembre et au quatre-épices.
Cette recette est tirée (et adaptée) du livre Craquez pour les sauces et marinades aux Editions Mango.
Ingrédients
500 g d’oignons rouges
25 g de gingembre
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 ml de vinaigre de cidre de pommes
200 ml de vin blanc
150 g de sucre semoule
1 pincée de quatre-épices
sel et poivre du moulin
Préparation
1. Epluchez et émincez les oignons.
2. Pelez et râpez le gingembre.
3. Faites revenir les oignons à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Salez et poivrez.
4. Versez le vinaigre dans la casserole et laissez-le s’évaporer 5 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps à autre.
5. Ajoutez-y le vin blanc, le gingembre râpé, le sucre et les quatre-épices. Mélangez et laissez réduire une vingtaine de minutes à feu moyen.
6. Versez la confiture dans un récipient stérilisé et laissez-la refroidir.
Notes
Elle se conserve un mois au frigo dans un pot préalablement stérilisé.
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