1. Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
2. Mélangez à froid le lait, la crème et le lait en poudre.
3. Dans une casserole, faites chauffer ce mélange lacté et ajoutez-y le miel et beurre de cacahuètes (ainsi que le sel si votre beurre de cacahuète n’en contient pas ou pas assez).
4. Incorporez rapidement les oeufs blanchis avec le sucre sans cesser de fouetter.
5. Dans un premier temps, poursuivez la cuisson jusqu’à 85°C (si vous ne disposez pas d’un thermomètre, retirez du feu la casserole avant les premiers frémissements ou dès la première fumée. Soyez attentifs à ne pas dépasser cette température car cela pourrait faire coaguler les oeufs ! C’est la première étape d’une pasteurisation*).
6. Mixez 1 minute le mélange au blender.
7. Refroidissez rapidement votre mélange à 4°C, soit au frigo, soit sur un saladier plein de glaçons. Il s’agit de la seconde et dernière étape de la pasteurisation.
8. Laissez votre préparation maturer au réfrigérateur pendant une douzaine d’heures ; cela permet aux arômes de se développer.
9. Ensuite, remixez 1 minute votre mélange et turbinez-le dans votre sorbetière. Pensez à mettre au congélateur votre bac à glace au moment de lancer le turbinage.
10. Transvasez la glace dans votre bac bien froid et mettez-la au congélateur pour au moins 3 heures.
11. Transférez votre glace au réfrigérateur 15 minutes avant de la servir.

*si vous voulez en savoir plus sur la manière de réaliser les glaces et les sorbets en général, reportez-vous à ce très bon site spécialisé : Glaces-Sorbets, les recettes maison.