Aujourd’hui, je vous propose une recette de lemon squares ou carrés au citron.🍋
Que vous les appeliez lemon bars, lemon squares ou carrés au citron, ces petits desserts s’inscriront très rapidement sur la liste de vos desserts favoris.
Les carrés au citron sont simples à réaliser, ne demandent aucun matériel spécifique et se glissent aisément dans un panier à pique-nique. Je sais, même si le soleil est déjà là, il fait encore trop froid pour envisager de faire des virées piques-niques, du moins sous nos latitudes, mais l’été approche à grands pas !
L’origine des lemon bars ?
Les lemon bars sont une institution aux États-Unis ; ils ont été créés dans les années 1960 et sont constitués d’un shortbread recouvert de lemon curd. Aux Etats-Unis, il y a même un Lemon bar Day, le 15 octobre ! Le lemon curd est mentionné dans des livres de cuisine anglais du 19ème siècle alors que le shortbread lui est originaire d’Écosse et date du 12ème siècle. Voilà pour la petite histoire !
Comment faire des lemon squares ?
Préparez un lemon curd en chauffant au bain marie ou dans un poêlon à feu moyen du jus et du zeste de citron, du sucre, de la maïzena et des oeufs.
Le shortbread se prépare en mélangeant de la farine et du sucre glace avec des dés de beurre froid. Abaissez ensuite la pâte pour une première cuisson pour obtenir un biscuit bien croustillant puis recouvrez-la de crème au citron et repassez-la au four. Laissez refroidir pour faciliter la découpe des lemon bars et saupoudrez-les de sucre glace.
Revisiter la recette des lemon squares
Pourquoi ne pas tenter la recette avec du citron vert ? Ou se lancer dans la confection de raspberry squares ou carrés à la framboise ; le côté acidulé de la framboise s’y prêtera à merveilles. Les Hawaïens eux ont une version faite avec du curd de fruits de la passion, le liliko’i bar. 😋
Si vous aimez le lemon curd, consultez sur ce blog les recettes de lemon curd tartinable et de glace au citron et au lemon curd !
9 bars
15 min.
50 min.
15 min.
50 min.
Ingrédients
Pour la croûte :
50 g de sucre glace
100 g de beurre à t° ambiante
150 g de farine T45
Pour la garniture citron :
4 œufs
200 g de sucre glace
200 ml de jus de citron (de 3 à 4 citrons)
le zeste de 2 citrons
40 g de maïzena
Préparation
1. Préchauffez le four à 170°C.
Pour la croûte :
2. Tamisez et mélangez la farine et le sucre. Ajoutez-y le sel.
3. Découpez le beurre en cubes et mélangez-le à la farine. Ne surmélangez pas.
4. Abaissez la pâte dans un moule de 20 cm de côté.
5. Enfournez 20 minutes.
6. Sortez du four et laissez refroidir le shortbread.
Pour la garniture citron :
7. Battez les œufs et ajoutez-y le sucre, le jus de citron, les zestes et la maïzena. Mélangez bien.
8. Cuisez le mélange dans un poêlon sur feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe tout en remuant pour qu’il n’accroche pas.
9. Versez le mélange sur la croûte et égalisez la surface à la spatule.
10. Enfournez pour 20 minutes environ.
11. A la sortie du four, laissez refroidir au frigo et coupez en carrés.
12. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
