Cela faisait un petit temps que je voulais recréer une glace que j'avais dévorée à New York ! Une tuerie ! La combinaison de la crème glacée citronnée et du lemon curd ! Alors c'est chose faite aujourd'hui !!!
La petite astuce dans la fabrication de cette glace au citron : débuter le turbinage de la préparation initiale sans le jus de citron ! On ne l'ajoute qu'au cours du turbinage, lorsque la température de la crème est devenue inférieure à 2°C. A cette température, le lait ne caille pas au contact du citron.
Avec cette glace, on allie donc la douceur et la rondeur du lait et de la crème et l'acidité du citron. Un vrai délice !
Cette glace est simple à réaliser mais elle nécessite par contre une sorbetière et que l'on s'y prenne la veuille car la préparation lactée a besoin de maturer toute une nuit. Une partie de cette recette provient du site recette-glace-sorbet.fr.
Bonne dégustation !
Ingrédients
Pour la glace au citron :
800 ml de lait entier
260 g de crème entière
120 g de lait écrémé en poudre
460 g de jus de citron pressé
le zeste d'1 citron jaune
Pour la crème de citron :
4 jaunes d'oeuf
2 citrons bio (jus et zeste)
120 g de sucre
Préparation
Préparation de la glace :
1. Mélangez à froid le lait entier, le lait en poudre et le sucre. Ajoutez-y la crème et les zestes. Mélangez de préférence au mixeur plongeant ou, à défaut, au fouet.
2. Chauffez la préparation jusqu'à 85°C. Veillez à ne pas laisser bouillir.
3. Laissez maturer toute une nuit au frigo.
4. Le lendemain, pressez vos citrons et mettez le jus au frigo.
Préparation de la crème de citron :
5. Pressez les citrons et prélevez leurs zestes. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
6. Faites chauffer au bain marie l'ensemble des ingrédients jusqu'à épaississement de la préparation.
7. Placez la crème au réfrigérateur.
Turbinage de la préparation :
8. Commencez à turbinez la préparation lactée, puis ajoutez le jus de citron très froid. L'ajout du citron à une température inférieure à 2°C empêche le lait de cailler.
9. A la fin du turbinage, ajoutez la crème de citron très froide.
Laisser un commentaire