Ce cheesecake aux figues sans cuisson a tout compris à l’art d’en faire beaucoup sans vous condamner à monter la garde devant le four. Une base biscuitée bien croustillante, une crème fraîche et généreuse, des figues charnues à souhait… et voilà un dessert qui sait soigner son entrée.
Sur le dessus, les figues fraîches s’alignent comme les pièces d’une mosaïque gourmande. Leurs teintes roses et pourpres réveillent la crème immaculée, tandis que les différentes couches se dévoilent à la découpe. C’est graphique, élégant et juste assez géométrique pour donner envie de sortir la règle — rassurez-vous, une cuillère fera très bien l’affaire.
Préparé à l’avance et laissé tranquillement au réfrigérateur, ce cheesecake se sert bien frais. Il ne reste alors qu’à découper de jolies parts… et à accepter que la symétrie ne survive probablement pas très longtemps au premier coup de fourchette.
Et si les douceurs fromagères vous font fondre, découvrez également les petits-suisses glacés façon cheesecake aux framboises ou laissez-vous tenter par un autre délice tout en légèreté : le Fontainebleau au coulis de groseilles.
8-10 pers.
30 min. + 6h de repos au réfrigérateur
30 min. + 6h de repos au frigo
Ingrédients
Pour la base croustillante :
200 g de biscuits Digestive
50 g de noix ou de noisettes torréfiées
90 g de beurre fondu
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème fromagère :
500 g de Philadelphia entier
250 g de mascarpone
100 g de sucre glace
1 c. à café d’extrait de vanille
le zeste fin d’un demi-citron
150 g de crème liquide entière bien froide
6 g de gélatine, soit environ 3 feuilles
2 c. à soupe de jus de citron
Pour la décoration :
8-10 figues
du nappage neutre ou de la gelée d’abricots ou de coings
Matériel :
un cadre de 20 x 20 cm ou un moule d’une surface équivalente.
Préparation
La base biscuitée :
1. Réduisez les biscuits et les noix en miettes. Mélangez-les avec le beurre et le sel, puis tassez très fermement dans le fond du cadre chemisé.
2. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
La crème :
3. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
4. Travaillez brièvement le Philadelphia, le mascarpone, le sucre, la vanille et le zeste afin d’obtenir une préparation lisse. Ne fouettez pas excessivement.
5. Faites chauffer le jus de citron sans le porter à ébullition et dissolvez-y la gélatine essorée. Incorporez d’abord une cuillerée de préparation au fromage dans ce mélange, puis reversez le tout dans l’appareil.
6. Montez la crème liquide en chantilly souple et incorporez-la délicatement.
7. Versez la préparation sur la base biscuitée, lissez soigneusement et placez au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit.
La décoration :
8. Coupez les figues en tranches épaisses ou en demi-figues, selon l’effet recherché. 9. Disposez-les en quinconce, presque comme un pavage.
10. Faites chauffer un peu de nappage neutre (ou de gelée de coings) et nappez-en les figues au pinceau pour éviter qu’elles ne sèchent.
11. Pour faciliter la découpe, placez le cheesecake au congélateur une trentaine de minutes ; il doit être ferme mais pas gelé à coeur.
