Je vous présente le crumb cake ! contraction de cumble et de cake, autrement dit en bon franglais, un cake tendre et moelleux recouvert de fruits (quand il n'est pas nature !) et d'un crumble bien croustillant. Quant au fruit, il est pour moi tout trouvé !
C'est la saison du cassis et merveille ô merveille, il y en a pour la toute première fois dans le jardin de ma maman ! Alors, il ne manquait plus que la recette pour lui faire honneur !
Pour accompagner ce cassis, il y a bien sûr la pomme. 
Mmmmouais... pas trop de saison quand même, il faut bien le dire ! Et il y a l'amande qui, elle, est récoltée en ce moment ! Alors, c'est décidé, cette recette fera la part belle à l'association de saveurs amande-cassis avec une petite crème d'amande insérée entre l'appareil à cake et les fruits dont vous me direz des nouvelles. A mes fourneaux ! Et aux vôtres, soit dit en passant !
Ingrédients
Pour le cake :
125 g de farine
30 g de fromage blanc
2 œufs
70 g de beurre
100 g de sucre
3 g de levure chimique
200 g de cassis
Pour la crème d'amande :
40 g de sucre en poudre
40 g de beurre ramolli
50 g de poudre d'amendes
1 CS de farine
1 œuf
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Pour le crumble :
80 g de sucre de cane roux
80 g de beurre froid
100 g de farine
30 g de poudre d'amande
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Préparation
Pour l'appareil à cake :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre.
3. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux. Ajoutez-y le beurre fondu et le fromage blanc et mélangez.
4. Incorporez la levure chimique et la farine et mélangez jusqu'à ce que l'appareil à cake soit bien homogène.
5. Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Pour la crème d'amande :
6. Dans un saladier, battez le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Incorporez-y l’œuf battu, la poudre d'amende et l'extrait d'amende amère ainsi que la CS de farine. Mélangez bien.
7. Versez la crème sur l'appareil à cake.
8. Équeutez, rincez et séchez le cassis.
9. Étalez le cassis sur la pâte.
Pour le crumble :
10. Préparez le crumble : du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre de cane, l'extrait d'amande amère et le beurre pour obtenir une texture sableuse.
11. Recouvrez les fruits de crumble.
12. Enfournez pour 35 min. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau dans le cake, elle doit en ressortir sèche. Le crumble doit quant à lui être bien doré.
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