Pour ce post, je vous propose un velouté de salsifis aux chips de bacon. Les salsifis, aussi appelés asperges d’hiver en Allemagne, se consomment d’octobre à mars. Profitez donc de la saison pour les déguster frais.
De prime à bord, il faut bien se l’avouer, les salsifis ne sont pas les légumes les plus sexy de la terre et leur épluchage peut sembler quelque peu rébarbatif mais consommés frais, ils n’ont absolument plus rien à voir avec leurs homologues en boîtes. Et cette différence vaut bien qu’on s’attarde un peu sur leur préparation.
Épluchez vos salsifis sous un filet d’eau et trempez-les immédiatement dans un saladier d’eau citronnée pour éviter leur oxydation. Ensuite, la soupe se prépare de la même manière qu’avec d’autres légumes : faites revenir des oignons dans un peu d’huile d’olive, ajoutez-leur les légumes et faites-les suer. Ensuite, versez-y le bouillon, laissez cuire jusqu’à tendreté et mixez. Et votre velouté de salsifis est prêt ! Vous l’avez compris, la recette en elle-même n’a rien d’exceptionnel, ce qui change tout c’est le fait de cuisiner des salsifis frais !
Donc, voici les détails de la recette de velouté de salsifis et des chips de bacon pour la garniture. Courage ! Après l’effort, le réconfort ! 😉
Pour d’autres soupes de légumes racines, consultez les recettes de soupe de potimarron au lait de coco et de soupe de céleri rave au parmesan et à la truffe.
4 pers.
15 min.
40 min.
15 min.
40 min.
Ingrédients
800 g de salsifis
1 citron
1 oignon
2 CS d’huile d’olive
1 grosse pomme de terre farineuse
800 ml de bouillon de volaille
50 ml de crème liquide
4 tranches de bacon
sel et baies roses du moulin
Préparation
1. Remplissez un grand saladier d’eau froide dans lequel vous pressez le jus du citron.
2. Epluchez les salsifis sous l’eau et détaillez-les en tronçons avant de les plonger dans l’eau citronnée pour éviter leur oxydation.
3. Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Pelez et détaillez la pomme de terre en cubes. Ajoutez-la à l’oignon ainsi que les morceaux de salsifis égouttés. Laissez-les suer quelques minutes avant de les couvrir du bouillon de volaille.
5. Laissez cuire à couvert une trentaine de minutes après ébullition jusqu’à tendreté.
6. Préchauffez le four à 200° et étalez sur une plaque de cuisson les tranches de bacon entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettez une plaque de cuisson par dessus et enfournez pour 10 minutes.
7. Mixez la soupe, ajoutez-y la crème liquide et rectifiez l’assaisonnement.
8. Répartissez le velouté dans les bols et garnissez-les de chips de bacon. Servez bien chaud.
