Les salsifis, aussi appelés asperges d’hiver en Allemagne, se consomment d’octobre à mars. Profitez donc de la saison pour les déguster frais. De prime à bord, leur épluchage peut sembler quelque peu rébarbatif mais consommés frais, ils n’ont absolument plus rien à voir avec leurs homologues en boîtes. Et cette différence vaut bien qu’on s’attarde un peu sur leur préparation. Voici une recette de velouté qui ravira vos papilles. Bonne dégustation !
Ingrédients
800 g de salsifis
1 citron
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
1 grosse pomme de terre farineuse
800 ml de bouillon de volaille
50 ml de crème liquide
4 tranches de bacon
sel et baies roses du moulin
Préparation
1. Remplissez un grand saladier d'eau froide dans lequel vous pressez le jus du citron.
2. Epluchez les salsifis sous l'eau et détaillez-les en tronçons avant de les plonger dans l'eau citronnée pour éviter leur oxydation.
3. Pelez et émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Pelez et détaillez la pomme de terre en cubes. Ajoutez-la à l'oignon ainsi que les morceaux de salsifis égouttés. Laissez-les suer quelques minutes avant de les couvrir du bouillon de volaille.
5. Laissez cuire à couvert une trentaine de minutes après ébullition jusqu'à tendreté.
6. Préchauffez le four à 200° et étalez sur une plaque de cuisson les tranches de bacon entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettez une plaque de cuisson par dessus et enfournez pour 10 minutes.
7. Mixez la soupe, ajoutez-y la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.
8. Répartissez le velouté dans les bols et garnissez-les de chips de bacon. Servez bien chaud.
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