Il y a bien longtemps que j'avais envie de poster une recette traditionnelle de sauce bolognaise. Cette sauce a été tellement "revisitée", galvaudée, maltraitée... et j'en passe ! Donc, je vous propose un retour aux sources avec un ragù qui mijote deux bonnes heures... Et oui ! il va falloir être patient car plus çà mijote, meilleur ce sera ! On est bel et bien dans la slow food avec cette recette.
Par contre, je dois l'avouer, au risque de passer pour une criminelle de la cuisine italienne, j'y ai apporté quelques petites variantes personnelles en y ajoutant de l'ail, du thym et un peu de sucre pour contre-balancer l'acidité des tomates. Même si j'ai mentionné l'ajout d'un verre de vin dans la recette, il m'arrive bien souvent de ne pas en mettre et de le remplacer par du bouillon de légumes. Je ne suis pas une grande fan du vin en cuisine en réalité. Pour ce qui est des tomates, vous pouvez opter pour des tomates fraîches bien mûres que vous aurez pris soin de monder après une brève trempette dans une casserole d'eau bouillante. Dans ce cas, je vous conseille d'y ajouter une petite boîte de concentré de tomates, histoire de redonner un peu plus de couleur à votre sauce. Si vous cuisinez des tomates pelées en boîtes ou de la sauce tomate (de type "passata"), le concentré de tomates ne sera pas nécessaire. Question pancetta, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par du lard coupé en dés.
Avec ou sans ces quelques petites entorses à la tradition, cette sauce bolognaise ravira vos papilles. A vous de voir si vous voulez respecter à la lettre la tradition ou pas ! Bonne dégustation !
Ingrédients
Pour les pâtes :
500 g de spaghettis (ou de penne, rigatoni...)
50 g de gros sel
5 litres d'eau
Pour la sauce bolognaise :
500 g de viande hachée (un mélange de porc et de boeuf)
100 g de pancetta
1 branche de céleri
2 carottes
1 gros oignon
1 gousse d’ail
3 CS d’huile d’olive
1 verre de vin rouge (ou de bouillon de légumes pour les réfractaires au vin)
1 verre de lait entier
1 à 2 CS de sucre (selon l'acidité des tomates)
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
800 g de tomates pelées en boîtes, de passata ou de tomates fraîches mondées bien mûres
140 g de concentré de tomates (dans le cas où vous optez pour des tomates fraîches)
Sel et poivre du moulin
Pour la décoration :
50 g de copeaux de parmesan
1 poignée de feuilles de basilic frais
Préparation
1. Epluchez et émincez les carottes, le céleri et l’oignon.
2. Epluchez, dégermez et pressez la gousse d’ail. Coupez la pancetta en petits dés.
3. Faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l'ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
4. Faites-y rissoler la pancetta. Ensuite incorporez la viande hachée et laissez-la colorer.
5. Versez le vin et laissez-le s’évaporer puis ajoutez le verre de lait.
6. Versez les tomates pelées, le concentré de tomates (au cas où vous cuisinez de tomates fraîches), le sucre et les herbes aromatiques et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux. Remuez régulièrement et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
7. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement, ôtez le laurier et le thym et réservez.
8. Faites bouillir 4 litres d’eau et, à ébullition, ajoutez-y les pâtes et 40 g de sel. Laissez cuire à frémissements le temps indiqué sur votre paquet de pâtes, puis égouttez-les.
9. Versez la sauce sur vos pâtes et décorez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan. Bonne dégustation.
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