Vous l'aurez remarqué, je ne me lasse plus de faire des meringues depuis que je me suis enfin lancée dans la réalisation d'un Pavlova ! Alors, pour cette fois, je vous propose un Eton mess aux fraises, fait lui aussi de meringues, de chantilly et de fruits. Ce dessert britannique comporte des fraises dans sa version classique (parfois des bananes aussi) mais il est tout à fait possible d'opter pour un autre fruit. Laissez libre cours à votre inventivité !
Pourquoi Eton mess ? Pour la petite histoire, ce dessert est servi traditionnellement après un match de cricket annuel entre le Collège d'Eton et un autre collège tout aussi huppé.
Ingrédients
Pour les mini-meringues :
2 blancs d’œuf
1/2 CS de jus de citron
1/2 CS de maïzena
100 g de sucre semoule
Pour le coulis de fraises :
300 g de fraises
50 g de sucre
Le jus d'1/2 citron
Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide
200 g de mascarpone
30 g de sucre semoule
Pour le montage :
200 g de fraises
Préparation
Pour les mini-meringues :
1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Battre dans un robot les blancs d’œuf et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
3. Incorporez petit à petit la maïzena et le sucre tout en continuant à battre.
4. Poursuivez jusqu'à ce que la meringue soit dense et brillante.
5. Versez-la dans une poche à douille avec une douille unie. Pochez des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 1h. Ensuite éteignez votre four et laissez-y vos meringues jusqu'à complet refroidissement.
Pour le coulis de fraises :
7. Dans un blender, mélangez et mixez les fraises, le jus de citron et le sucre.
Pour la chantilly :
8. Réfrigérez bien la crème et le mascarpone ! Commencez à les battre avec le sucre à vitesse lente dans la cuve du robot. Ensuite, accélérez.
Pour le montage :
9. Coupez les fraises restantes.
10. Alternez les fraises, les meringues et la chantilly. Terminez par le coulis.
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