Vous l’aurez remarqué, je ne me lasse plus de faire des meringues depuis que je me suis enfin lancée dans la réalisation d’une pavlova dont vous trouverez la recette sur ce blog ! Aujourd’hui, je vous propose un Eton mess aux fraises 🍓, un dessert britannique aussi gourmand que simple à préparer, composé de meringues, de chantilly et de fraises.
Histoire de l’Eton mess ?
Pourquoi Eton mess ? Pour la petite histoire, ce dessert est servi traditionnellement après un match de cricket annuel opposant le Collège d’Eton, une école de garçon à proximité de Windsor, à un autre établissement tout aussi huppé.
La légende raconte qu’il aurait vu le jour dans les années 1920, lorsqu’une Pavlova fut accidentellement écrasée par un chien un peu trop enthousiaste. Plutôt que de la jeter, les convives décidèrent de la déguster telle quelle, servie dans des verres. Le premier Eton mess était né.
D’autres sources évoquent toutefois une origine plus ancienne, puisque ce dessert aurait déjà été servi lors de fêtes royales au XIXᵉ siècle.
Comment préparer un Eton mess aux fraises ?
Des meringues grossièrement émiettées, des fraises bien mûres, une chantilly légère et un bon coulis maison, tout cela assemblé dans un désordre savamment orchestré : voilà tout le secret d’un Eton mess aux fraises réussi ! 😋
Si les fraises restent les stars incontestées de la version traditionnelle (parfois accompagnées de bananes), rien ne vous empêche de revisiter ce grand classique avec d’autres fruits de saison. Laissez libre cours à votre imagination ! 😉
Si vous aimez les desserts à base de meringue, découvrez également sur le blog la pavlova aux ananas, dont l’Eton mess est souvent considéré comme le cousin déstructuré.
5-6 pers.
30 min.
1 h.
30 min.
1 h.
Ingrédients
Pour les mini-meringues :
2 blancs d’œuf
1/2 CS de jus de citron
1/2 CS de maïzena
100 g de sucre semoule
Pour le coulis de fraises :
300 g de fraises
50 g de sucre
Le jus d’1/2 citron
Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide
200 g de mascarpone
30 g de sucre semoule
Pour le montage :
200 g de fraises
Préparation
Pour les mini-meringues :
1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Battre dans un robot les blancs d’œuf et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Incorporez petit à petit la maïzena et le sucre tout en continuant à battre.
4. Poursuivez jusqu’à ce que la meringue soit dense et brillante.
5. Versez-la dans une poche à douille avec une douille unie. Pochez des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 1h. Ensuite éteignez votre four et laissez-y vos meringues jusqu’à complet refroidissement.
Pour le coulis de fraises :
7. Dans un blender, mélangez et mixez les fraises, le jus de citron et le sucre.
Pour la chantilly :
8. Réfrigérez bien la crème et le mascarpone ! Commencez à les battre avec le sucre à vitesse lente dans la cuve du robot. Ensuite, accélérez. Pour le montage :
9. Coupez les fraises restantes.
10. Alternez les fraises, les meringues et la chantilly. Terminez par le coulis.
