Voici une recette que j’affectionne tout particulièrement. Il y a encore deux ans, je n’avais encore jamais goûté de marmelade d’oranges amères. Il faut dire qu’en Belgique, les oranges amères ne font pas fureur et qui plus est, la saison est très courte, à peine quelques semaines. Une demi-douzaine de recettes testées et retravaillées plus tard, voici une petite marmelade qui vous laissera très certainement un goût de “reviens-y” ! En tous les cas, chez moi, elle ne survit pas longtemps à l’assaut des gourmands.
Elle est simple de réalisation. Seul point un peu délicat, votre deuxième cuisson. Si elle n’est pas suffisante, votre marmelade d’oranges amères restera liquide lorsqu’elle refroidira mais pas de panique, il vous suffira de la recuire un peu pour qu’elle épaississe. Rien de bien sorcier et son goût incomparable vous fera très vite zapper les marmelades industrielles.
Alors, à vos marmites sans tarder car vous ne trouverez bientôt plus d’oranges amères sur les étales de vos primeurs ! Et prenez bien garde de ne choisir que des fruits bios ! C’est crucial lorsqu'on cuisine les écorces !
Ingrédients
1 kg d'oranges amères
2 l d'eau minérale
1,2 kg de sucre
Préparation
1. Lavez et brossez les oranges.
2. Coupez en fines lanières les épluchures, récupérez le jus et la chair.
3. Mettez les pépins et les peaux enveloppant les quartiers ds une gaze.
4. Cuisez le tout (gaze y compris) dans l’eau pendant 2 heures en ayant pris soin de rendre hermétique la casserole afin que l’eau ne s’évapore pas.
5. Laissez le mélange macérer toute la nuit, voire plus longuement, afin d'attendrir les écorces.
6. Le lendemain, ajoutez le sucre, amenez à ébullition et cuisez à découvert une vingtaine de minutes à gros bouillons pour réduire la marmelade jusqu’à ce que la température atteigne 104°C (ou que la marmelade se fige sur une assiette froide).
7. Ôtez et jetez la gaze et versez la marmelade dans des pots préalablement stérilisés. Bon appétit !
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