Hello les gourmands ! Aujourd’hui, je vous emmène en Italie pour découvrir un dessert qui va faire virevolter vos papilles : une panna cotta à la vanille chapeautée de figues, d’un coulis sirupeux figues-groseilles et de crumble pour le croquant. Tout un programme ! Prêts à embarquer ?😋
Les Origines de la Panna Cotta
La panna cotta, littéralement “crème cuite” en italien, est un dessert traditionnel du Piémont, une région située au nord de l’Italie. Les racines de ce dessert remontent à plus de deux siècles. À l’origine, la panna cotta était liée avec des blancs d’oeufs et cuite lentement au bain marie. La gélatine n’apparaîtra que bien plus tard, vers la fin du 19ème siècle.
Ce dessert traditionnel italien se décline à l’infini. Les chefs du monde entier le revisite en y ajoutant chacun leur touche personnelle. Il n’est pas un restaurant italien qui n’en mette une version à sa carte.
Une panna cotta facile à préparer
Il suffit de rassembler tous les ingrédients dans un poêlon à l’exception de la gélatine et porter le tout à ébullition. Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, pensez à bien l’hydrater dans de l’eau froide avant de l’incorporer à la crème chaude. Incorporez-la hors du feu surtout car une gélatine bouillie perd de son pouvoir gélifiant. Selon que vous désiriez présenter votre crème en verrines ou démoulée, les quantités de gélatine ne seront pas les mêmes. Prenez garde à modifier votre recette en fonction de votre présentation finale !
La panna cotta se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l’avance.
La recette de panna cotta vanille aux figues présentée ici change de la sempiternelle panna cotta aux fruits rouges et permet de profiter des figues avant que la saison ne s’achève. La douceur de la vanille se marie parfaitement avec la saveur sucrée et légèrement acidulée des figues, tandis que le crumble apporte une texture croquante irrésistible. C’est un dessert qui allie simplicité et raffinement, parfait pour impressionner des invités sans passer des heures en cuisine.
Je ne vous en dis pas plus. Voici la recette !
4 pers.
10 min.+ 5 h. au frigo
20 min.
10 min.+ 5 h. au frigo
20 min.
Ingrédients
Pour la panna cotta :
350 ml de crème fleurette
150 ml de lait entier
4 g de gélatine pour une présentation en verrines (6 g pour une présentation démoulée)
1 gousse de vanille
60 g de sucre
Pour le crumble :
60 g de farine T45
40 g de beurre
30 g de sucre
15 g de flocons d’avoine
1 pincée de sel
Pour le coulis figues – groseilles :
200 g de groseilles et de figues
3 CS de miel
50 ml d’eau
Pour la décoration :
6 figues fraîches
Préparation
Pour la panna cotta :
1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies.
2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines au couteau.
3. Dans un poêlon, versez la crème fleurette, le lait, le sucre, et la gousse de vanille fendue et ses graines. Mélangez et amenez à ébullition.
4. Retirez du feu, ôtez la gousse et incorporez la gélatine essorée. Mélangez.
5. Versez la crème dans des verrines ou dans des moules.
Laissez au frais pendant 5 heures.
Pour le crumble :
6. Mélangez les flocons d’avoine, la farine, le sel et le sucre. Ajoutez-y le beurre froid détaillé en petits morceaux.
7. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
8. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Le crumble doit sortir doré, il deviendra croustillant en refroidissant.
Pour le coulis :
9. Cuisez les groseilles et les figues dans un poêlon jusqu’à ce que les fruits se soient complètement délités.
10. Pressez les fruits dans une étamine pour n’en récupérer que le jus.
11. Ajoutez le miel au jus et amenez à ébullition.
12. Laissez refroidir.
Pour le montage :
13. Disposez les figues coupées en quatre sur les panna cotta, versez du coulis par dessus et saupoudrez de crumble.
