Hello ! Pour ce post voici une panna cotta à la vanille chapeautée de figues, d'un coulis sirupeux de groseilles- figues et de crumble pour le croquant.
Cette recette change de l'éternelle panna cotta aux fruits rouges et permet de profiter des figues avant que la saison ne s'achève. Je ne vous en dis pas plus. Voici la recette !
Ingrédients
Pour la panna cotta :
350 ml de crème fleurette
150 ml de lait entier
4 g de gélatine pour une présentation en verrines (6 g pour une présentation démoulée)
1 gousse de vanille
60 g de sucre
Pour le crumble :
60 g de farine T45
40 g de beurre
30 g de sucre
15 g de flocons d’avoine
1 pincée de sel
Pour le coulis figues - groseilles :
200 g de groseilles et de figues
3 CS de miel
50 ml d’eau
Pour la décoration :
6 figues fraîches
Préparation
Pour la panna cotta :
1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies.
2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines au couteau.
3. Dans un poêlon, versez la crème fleurette, le lait, le sucre, et la gousse de vanille fendue et ses graines. Mélangez et amenez à ébullition.
4. Retirez du feu, ôtez la gousse et incorporez la gélatine essorée. Mélangez.
5. Versez la crème dans des verrines ou dans des moules.
Laissez au frais pendant 5 heures.
Pour le crumble :
6. Mélangez les flocons d’avoine, la farine, le sel et le sucre. Ajoutez-y le beurre froid détaillé en petits morceaux. 7. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
8. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Le crumble doit sortir doré, il deviendra croustillant en refroidissant.
Pour le coulis :
10. Cuisez les groseilles et les figues dans un poêlon jusqu'à ce que les fruits se soient complètement délités.
11. Pressez les fruits dans une étamine pour n'en récupérer que le jus.
12. Ajoutez le miel au jus et amenez à ébullition.
13. Laissez refroidir.
Pour le montage :
14. Disposez les figues coupées en quatre sur les panna cotta, versez du coulis par dessus et saupoudrez de crumble.
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