Pour ce post, je vous propose de réaliser une pâte à pizza traditionnelle. Certes, elle requiert une bonne dose de patience ⏰: pas moins de 6 à 8 heures de repos pour une première pousse, suivie d’un autre levée de 4 à 6 heures, tout dépendra de la température ambiante de votre pièce. Mais cette pâte est tellement délicieuse qu’elle mérite notre indulgence. Pour les plus pressés d’entre vous, il y a sur ce même blog une recette de pâte à pizza express réalisée pour une pizza quatre fromages à la roquette et aux raisins
Et pour écarter toute forme de culpabilité, voici une garniture de légumes grillés ! Oui oui… les 5 fruits et légumes par jour, vous vous souvenez ? Ils y sont les filous ! 🍅🫑🍆
La pâte à pizza traditionnelle
Le secret d’une bonne pizza, c’est sa pâte légère et croustillante. Question ingrédients, juste de l’eau, de la levure, de la farine 00 et du sel. Rien d’autre !
Diluez la levure dans un peu d’eau tiède et mélanger tous les ingrédients au crochet dans la cuve d’un robot pendant une petite dizaine de minutes. Poursuivez le pétrissage à la main 10 minutes. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (6 à 10 heures quand même ⏳). Ensuite repétrissez-là quelques minutes, divisez-la en pâtons et boulez-les. Il vous faudra encore poireauter 4 à 6 heures avant de pouvoir les abaisser, les garnir et les cuire ! Vous avez bien compris, le facteur-clé ici c’est la patience, beaucoup de patience ! 🙄 On a presque le temps d’aller se manger une bonne pizza dans le centre de Naples et d’en revenir ✈️.
Une pâte qui a conquis le monde
La pizza a vu le jour à Naples dans un contexte de grande précarité. Bon marché, goûtue et facile à préparer, c’était le plat populaire des Napolitains par excellence. Elle était d’ailleurs présentée comme l’un des aliments du pauvre. C’est ce qui lui permettra, avec l’émigration italienne massive, de s’implanter aussi facilement dans le monde. Chaque région a sa propre pizza. En Italie, on trouve la pizza napolitaine, avec sa pâte épaisse et moelleuse, et la pizza romaine, plus fine et croustillante. Aux États-Unis, la pizza de Chicago est célèbre pour sa croûte épaisse et ses garnitures généreuses alors que la pizza new-yorkaise est fine et pliable.
Une pizza aux légumes grillés
Pour cette publication, j’ai choisi une garniture végétarienne, des légumes grillés. Séléctionnez des légumes de saison de qualité comme les courgettes, les poivrons, les aubergines et les champignons. Coupez-les en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive et d’aromates avant de les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Ne surchargez pas votre pizza. Une garniture excessive peut détremper la pâte. Surveillez la cuisson de près : une pizza bien cuite doit avoir une croûte dorée et croustillante et le fromage doit avoir fondu.
Alors voilà la recette ! Enjoy !🍕
4 pers.
30 min. + 10-16 h de repos
14-15 min.
30 min. + 10-16 h de repos
14-15 min.
Ingrédients
Pour la pâte à pizza :
600 g de farine 00
330 ml d’eau tiède (t° entre 35 et 39°C)
4 g de levure de boulanger déshydratée
10 g de sel
Pour la sauce tomate :
1 gros oignon
2 gousses d’ail
400 ml de passata
1 CC de sucre
2 CS d’huile d’olive Pour la garniture :
300 g de mozzarella
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 CS d’origan séché
3 CS d’huile d’olive 1/2 botte de basilic
Poivre et sel du moulin
Préparation
La pâte à pizza traditionnelle :
1. Faites tiédir 100 ml d’eau et diluez-y la levure. La température de l’eau ne doit pas excéder 39°C sinon elle risque de « tuer » la levure. Laissez reposer 15 minutes.
2. Dans le bol d’un robot, versez ce mélange eau-levure, ajoutez le reste de l’eau et progressivement la farine, tout en remuant.
3. Pétrissez pendant 10-12 minutes à vitesse minimale avec le crochet.
4. Poursuivez le pétrissage à la main pendant 10 minutes.
5. Faites une boule, placez-la dans un grand saladier aux parois enduites d’un peu d’huile et recouvert d’un torchon humide. Laissez reposer 6 à 10 heures. La pâte doit au moins doubler de volume.
6. Pétrissez trois minutes et divisez la pâte en 4 pâtons. Laissez à nouveau lever 4 à 6 heures.
La sauce tomate :
7. Détaillez la mozzarella en fines lamelles et laissez-les égoutter pendant une vingtaine de minutes.
8. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez, dégermez et pressez les 2 gousses d’ail.
9. Faites chauffer 2 CS d’huile, faites-y revenir les oignons 3 minutes sans les laisser colorer. Ajoutez-y l’ail pressé et poursuivez la cuisson 3 minutes. Versez la passata, le sucre et l’origan ; assaisonnez de poivre et de sel du moulin et laissez frémir pendant 20 minutes.
10. Mixez la sauce.
La garniture de légumes grillés :
11. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et faites-les griller au four jusqu’à ce qu’ils noircissent. Emballez-les dans un sac de congélation jusqu’à ce qu’ils aient complètement refroidi, puis ôtez-leur la peau.
12. Coupez les courgettes en rondelles et l’aubergine en bâtonnets. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enduisez-les d’huile d’olive et enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C.
Le montage :
13. Préchauffez le four à 240°C et installez la pierre à pizza si vous en avez une.
14. Étalez les pâtons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Essayez d’étaler la pâte plus finement au centre de la pizza et gardez les bords un peu plus épais.
15. Étalez de la sauce sur toute la surface de la pâte jusqu’à 2 cm des bords. Enfournez pour 7 minutes.
16. Ressortez les pizzas et placez-y les lamelles de mozzarella et les légumes grillés. Poivrez et salez.
17. Enfournez à nouveau 7 minutes. Les bords des pizzas doivent ressortir bien dorés. Décorez de feuilles de basilic et servez. Bon appétit !
