Avec cette pizza aux légumes grillés, je vous propose de réaliser une pâte à pizza traditionnelle. Certes, elle requiert une bonne dose de patience : pas moins de 6 à 8 heures de repos pour une première pousse, suivie d'un autre levée de 4 à 6 heures, tout dépendra de la température ambiante de votre pièce. Mais cette pâte est tellement délicieuse qu'elle mérite notre patience. Pour les plus pressés d'entre vous, il y a sur ce blog une recette de pâte à pizza express réalisée pour une pizza quatre fromages à la roquette et aux raisins
Question ingrédients, juste de l'eau, de la levure, de la farine 00 et du sel. Rien d'autre !
Et pour écarter toute forme de culpabilité, je vous propose une garniture de légumes grillés ! Oui oui... les 5 fruits et légumes par jour, vous vous souvenez ? Ils y sont les filous !
Alors voilà la recette ! Enjoy !
Ingrédients
Pour la pâte à pizza :
600 g de farine 00
330 ml d'eau tiède (t° entre 35 et 39°C)
4 g de levure de boulanger déshydratée
10 g de sel
Pour la sauce tomate :
1 gros oignon
2 gousses d'ail
400 ml de passata
1 CC de sucre
2 CS d'huile d'olive
Pour la garniture :
300 g de mozzarella
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 CS d'origan séché
3 CS d'huile d'olive
1/2 botte de basilic
Poivre et sel du moulin
Préparation
La pâte à pizza traditionnelle :
1. Faites tiédir 100 ml d'eau et diluez-y la levure. La température de l'eau ne doit pas excéder 39°C sinon elle risque de "tuer" la levure. Laissez reposer 15 minutes.
2. Dans le bol d'un robot, versez ce mélange eau-levure, ajoutez le reste de l'eau et progressivement la farine, tout en remuant.
3. Pétrissez pendant 10-12 minutes à vitesse minimale avec le crochet.
4. Poursuivez le pétrissage à la main pendant 10 minutes.
5. Faites une boule, placez-la dans un grand saladier aux parois enduites d'un peu d'huile et recouvert d'un torchon humide. Laissez reposer 6 à 10 heures. La pâte doit au moins doubler de volume.
6. Pétrissez trois minutes et divisez la pâte en 4 pâtons. Laissez à nouveau lever 4 à 6 heures.
La sauce tomate :
7. Détaillez la mozzarella en fines lamelles et laissez-les égoutter pendant une vingtaine de minutes.
8. Épluchez et émincez l'oignon. Pelez, dégermez et pressez les 2 gousses d'ail.
9. Faites chauffer 2 CS d'huile, faites-y revenir les oignons 3 minutes sans les laisser colorer. Ajoutez-y l'ail pressé et poursuivez la cuisson 3 minutes. Versez la passata, le sucre et l'origan ; assaisonnez de poivre et de sel du moulin et laissez frémir pendant 20 minutes.
11. Mixez la sauce.
La garniture de légumes grillés :
12. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'ils noircissent. Emballez-les dans un sac de congélation jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi, puis ôtez-leur la peau.
13. Coupez les courgettes en rondelles et l'aubergine en bâtonnets. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enduisez-les d'huile d'olive et enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C.
Le montage :
10. Préchauffez le four à 240°C et installez la pierre à pizza si vous en avez une.
11. Étalez les pâtons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Essayez d'étaler la pâte plus finement au centre de la pizza et gardez les bords un peu plus épais.
12. Étalez de la sauce sur toute la surface de la pâte jusqu'à 2 cm des bords. Enfournez pour 7 minutes.
13. Ressortez les pizzas et placez-y les lamelles de mozzarella et les légumes grillés. Poivrez et salez.
14. Enfournez à nouveau 7 minutes. Les bords des pizzas doivent ressortir bien dorés. Décorez de feuilles de basilic et servez. Bon appétit !
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