Ce soir, je vous propose une recette de flan pâtissier. Il en existe avec et sans croûte. En réalité, j'aime les deux. Cette fois, j'opterai pour le flan parisien, sans pâte avec la recette du grand Christophe Michalak que l'on ne présente plus.
Cette recette est tirée de son livre Les desserts qui me font craquer, paru en 2010.
Ce dessert est très simple à réaliser et nécessite peu de temps de préparation. Par contre, prévoyez une bonne heure pour laisser l'appareil à flan refroidir avant de le couler dans le moule. Juste une question de patience donc. Mais le goût de ce flan parisien le mérite amplement. Voici, sans plus attendre, la recette !
Ingrédients
500 ml de lait entier
125 ml de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œuf
50 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille
Préparation
1. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Mettez le tout dans le lait.
2. Portez à ébullition le lait et la crème fleurette. Laissez infuser la vanille.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre semoule et le fécule de maïs.
4. Versez-y le lait bouillant et mélangez. Reversez la préparation dans la casserole et faites-la cuire 30 secondes après reprise de l'ébullition.
5. Versez-la dans un plat, filmez-la au contact et laissez-la complètement refroidir.
6. Préchauffez le four à 180°.
7. Lorsque la préparation est froide, fouettez-la pour l'assouplir.
8. Versez l'appareil à flan dans un cercle à pâtisserie beurré et fariné de 18 cm de diamètre, posé sur une plaque couverte de papier cuisson ou un moule à manqué. Lissez-le à la spatule et enfournez pour 30-35 min. Le flan doit ressortir doré et parsemé de taches brunes.
9. Laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir.
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