Ce soir, je vous propose une recette de flan pâtissier. Il en existe avec et sans croûte. En réalité, j’aime les deux. Cette fois, j’opterai pour le flan parisien sans pâte réalisé avec la recette du grand Christophe Michalak que l’on ne présente plus.
Cette recette est tirée de son livre Les desserts qui me font craquer, paru en 2010.
Une crème ferme et fondante à la fois, au parfum envoûtant de vanille, voilà ce qui vous attend ! 😋
La recette de Christophe Michalak a d’unique l’utilisation exclusive de jaunes d’oeufs qui rendent la texture du flan bien plus crémeuse et la fécule de maïs qui l’allège.
Ce dessert est très simple à réaliser et nécessite peu de temps de préparation. Par contre, il va falloir être patient car l’appareil à flan doit refroidir avant d’être fouetté et coulé dans le moule. En outre, à sa sortie du four, il faudra à nouveau le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur car ce flan pâtissier sans pâte se mange bien frais !
À souligner qu’il s’agit d’un flan pâtissier sans gluten pour nos amis intolérants !
Il se conserve deux jours au frais. Veillez à ne pas le garder plus longtemps car les crèmes aux oeufs sont délicates sur le plan bactériologique.
4-6 pers.
15 min.
30-35 min.
15 min.
30-35 min.
Ingrédients
500 ml de lait entier
125 ml de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œuf
50 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille
Préparation
1. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Mettez le tout dans le lait.
2. Portez à ébullition le lait et la crème fleurette. Laissez infuser la vanille.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre semoule et le fécule de maïs.
4. Versez-y le lait bouillant et mélangez. Reversez la préparation dans la casserole et faites-la cuire 30 secondes après reprise de l’ébullition.
5. Versez-la dans un plat, filmez-la au contact et laissez-la complètement refroidir.
6. Préchauffez le four à 180°.
7. Lorsque la préparation est froide, fouettez-la pour l’assouplir.
8. Versez l’appareil à flan dans un cercle à pâtisserie beurré et fariné de 18 cm de diamètre, posé sur une plaque couverte de papier cuisson ou un moule à manqué. Lissez-le à la spatule et enfournez pour 30-35 min. Le flan doit ressortir doré et parsemé de taches brunes.
9. Laissez-le refroidir sur une grille et mettez-le quelques heures au réfrigérateur avant de le servir.
