Que dire de cette recette si ce n'est qu'au départ, quand je l'ai préparée, je n'étais pas du tout convaincue de l'association cerises-estragon et pourtant, c'est délicieux. Pour l'avoir fait goûter à mon entourage, elle a fait l'unanimité ! J'espère que ce sera également le cas pour vous ! N'hésitez pas à me donner votre feedback dans les commentaires ! Bonne découverte !
Ingrédients
Pour la compote de cerises :
800 g de cerises (+-750g dénoyautées)
le jus d’1/2 citron jaune
2 CS de sucre en poudre
4 CS d'eau
1 pincée de noix de muscade rapée
Pour la chantilly à l'estragon :
2 poignées de feuilles d’estragon
250 ml de crème fleurette entière
1 CS de sucre
Préparation
Pour la compote de cerises :
1. Faites cuire le sucre et l’eau quelques minutes jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu.
2. Plongez les cerises dénoyautées et coupées en deux. Ajoutez une pincée de noix de muscade et laissez compoter quelques minutes jusqu’à ce que le jus s’épaississe.
3. Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Pour la chantilly à l'estragon :
1. Mettez les feuilles d’estragon dans une casserole avec la crème et le sucre. Chauffez un peu et passez au mixeur plongeant.
2. Puis, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires sans amener le mélange à ébullition.
3. Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Tamisez l’estragon.
4. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit vraiment très froide, sous peine de ne pas pouvoir la monter en chantilly.
Au moment de dresser :
1. Répartissez la compote de cerises dans les verres.
2. Battez en chantilly la crème à l’estragon et mettez-la sur la compote, à la poche à douille. Décorez chaque verre d’une cerise entière ou de feuilles d’estragon.
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