Chandeleur oblige, voici une recette de crêpes mais j’ai opté pour une spécialité autrichienne créée pour l’empereur François Joseph I de Habsbourg : les Kaizershmarnn ou crêpes de l’empereur. Elles seraient, comme beaucoup d’inventions en cuisine, le résultat d’un ratage culinaire. Ces crêpes sont généralement consommées en Autriche comme plat principal, accompagnée d’une compotée de pommes ou de prunes. Je vous propose comme accompagnement, une compotée de prunes au porto. Bonne dégustation.
2 à 4 pers.
20 min.
25 min.
20 min.
25 min.
Ingrédients
Pour les crêpes :
4 oeufs moyens
300 ml lait entier
180 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
2 CS de sucre (40g)
1 CS de beurre (pour beurrer la poêle) (20g)
du sucre glace pour saupoudrer sur l’assiette
1 pincée de sel
Pour la compotée de prunes :
1/2 kg de prunes dénoyautées
60 ml de jus d’orange (1/2 orange)
60 ml de porto
30 à 50g de sucre en poudre selon l’acidité des fruits
1 CC de fécule de maïs et un peu d’eau pour la délayer
1 étoile de badiane
1/2 bâton de cannelle
Préparation
Pour les crêpes :
1. Séparez les blancs et les jaunes d’oeuf.
2. Montez en neige bien ferme les blancs avec une pincée de sel.
3. Dans un saladier, mélangez bien au fouet les jaunes, le sucre vanillé, les 2 cuillères à soupe de sucre, la farine et le lait. Lorsque le mélange est bien lisse, incorporez-y délicatement les blancs en neige.
4. Beurrez le fond d’une poêle, versez-y de la préparation et faites cuire à feu doux. L’épaisseur des crêpes ne doit pas dépasser 1,5 cm.
5. Lorsque le côté inférieur de la crêpe est bien doré, retournez-la et laissez-la cuire. Si vous vous servez d’une grande poêle, coupez la crêpe en 4 afin de pouvoir la retourner plus aisément. Refaites la même chose pour les autres crêpes.
6. Lorsque les crêpes sont cuites, coupez-les en morceaux à l’aide deux fourchettes.
7. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les chaudes accompagnées de compotée.
Pour la compotée de prunes :
1. Faites bouilloter le jus d’orange et le porto pendant quelques minutes afin d’évaporer l’alcool.
2. Ajoutez-y les prunes, le sucre, la badiane et la cannelle. Laissez compoter à feu moyen.
3. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et incorporez-la dans la préparation afin de l’épaissir un peu.
4. Poursuivez encore un peu la cuisson, puis retirez le bâton de cannelle et l’étoile de badiane. Servez cette compotée en accompagnement des crêpes de l’empereur.
