Il y a quelques semaines seulement, les étals débordaient encore d’oranges sanguines. Leur peau, parfois discrètement teintée, ne laisse jamais vraiment deviner ce qu’elles cachent. Puis vient le premier coup de couteau. La chair apparaît, marbrée de rouge rubis, presque irréelle, comme si l’hiver avait décidé d’y glisser une dernière flambée de couleurs avant de tirer sa révérence.
J’ai toujours eu un faible pour ces agrumes. Pas seulement pour leur beauté, qui transforme le moindre dessert en petite nature morte, mais aussi pour leur goût. Plus délicat qu’une orange classique, avec une légère pointe de fruits rouges, il apporte une élégance toute particulière aux pâtisseries les plus simples.
C’est sans doute ce qui me plaît tant dans ces mini cakes aux oranges sanguines. Ils ne cherchent pas à en faire trop. Une pâte moelleuse, enrichie de yaourt grec, une fine tranche d’orange déposée sur chaque gâteau avant la cuisson, puis un généreux bain de sirop encore chaud qui imprègne doucement la mie. Le résultat est fondant, parfumé, incroyablement gourmand, sans jamais être lourd.
Cette recette est librement inspirée de l’univers de Donna Hay, dont j’apprécie depuis longtemps la manière de mettre en valeur quelques beaux ingrédients avec beaucoup de simplicité. Ici encore, tout repose sur un bel équilibre entre le fruit et le gâteau. Les oranges sanguines ne servent pas seulement à décorer : elles deviennent l’âme de la recette, aussi bien dans la pâte que dans le sirop qui vient napper les cakes à la sortie du four.
J’aime aussi le format individuel de ces petits gâteaux. Ils trouvent naturellement leur place sur une table de brunch, accompagnent un thé l’après-midi ou se glissent dans une boîte pour un pique-nique de printemps. Ils ont ce petit côté raffiné qui donne l’impression d’avoir préparé quelque chose de précieux, alors qu’ils restent très simples à réaliser.
La saison des oranges sanguines est malheureusement assez courte, généralement de janvier à mars, même si l’on en trouve parfois dès décembre selon les variétés et les régions de production. Cultivées principalement en Sicile, où les nuits fraîches favorisent l’apparition de leur étonnante couleur rouge, elles se distinguent par une chair juteuse, légèrement acidulée et subtilement parfumée, avec de délicates notes de fruits rouges.
C’est peut-être cette éphémérité qui les rend si attachantes. Elles apparaissent au cœur de l’hiver, illuminent quelques semaines nos cuisines, puis disparaissent jusqu’à l’année suivante. Alors autant en profiter tant qu’elles sont là.
Si vous aimez les desserts aux agrumes, délicatement parfumés et généreusement moelleux, ces mini cakes aux oranges sanguines pourraient bien devenir l’une de ces recettes que l’on attend avec impatience chaque hiver, lorsque ces premiers fruits rouges-orangés réapparaissent enfin chez le primeur.
12 cakes
15 min.
15-18 min.
15 min.
15-18 min.
Ingrédients
Pour les cakes :
150 g d’oeufs (3 oeufs de taille standard)
110 g de sucre semoule fin
280 g de yaourt grec nature
20 ml d’huile de tournesol (ou une autre huile au goût neutre)
40 g de beurre doux fondu et refroidi
1 CC de zeste d’oranges sanguines finement râpé
5 g de levure chimique
2 g de bicarbonate de soude
200 g de farine T45 tamisée
1 CC d’extrait de vanille de Madagascar
40 g de poudre d’amandes
3 oranges sanguines bio
2 CS de sucre semoule fin supplémentaire
1 CS de sucre glace
Pour le sirop :
120 ml de jus d’orange sanguine
120 g de sucre semoule
Préparation
Les cakes :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Graissez et farinez 12 alvéoles à muffins de 125 ml.
3. Fouettez les oeufs et le sucre dans la cuve d’un batteur électrique à haute vitesse jusqu’à obtention d’un mélange épais.
4. Incorporez-y le yaourt grec, l’huile, le beurre fondu refroidi, l’extrait de vanille, les zestes d’orange.
5. Ajoutez-y les ingrédients secs : la farine, la levure chimique et la poudre d’amande et amalgamez le tout délicatement jusqu’à homogénéité sans surmélanger.
6. Répartissez la pâte dans les alvéoles et placez sur chacune d’elles une tranche d’orange sanguine. Saupoudrez les 2 CS de sucre semoule supplémentaire.
7. Enfournez pour 15-18 minutes jusqu’à ce que les bords des mini cakes soient dorés et qu’un cure-dent inséré en leur centre ressorte sec.
8. Laissez tiédir quelques minutes dans les moules pour poursuive un peu la cuisson en dehors du four. Démoulez et laissez refroidir ensuite sur une grille.
Le sirop :
9. Amener à ébullition le jus d’orange sanguine et le sucre dans une petit poêlon et laissez cuire quelques minutes jusqu’à épaississement du sirop.
10. Versez le sirop à l’aide d’un pinceau sur les gâteaux refroidis.
Astuce
Comment choisir une orange sanguine ?
Privilégiez des fruits lourds en main, signe qu’ils sont bien juteux. La couleur de l’écorce n’est pas toujours révélatrice : certaines oranges sanguines restent presque entièrement orangées à l’extérieur tout en dévoilant une chair d’un rouge profond une fois coupées.
