Pour ce week-end, pourquoi ne pas se laisser tenter par des tartelettes aux fraises, garnies de crème pâtissière et recouvertes de gelée de coing infusée à la menthe. Cette recette ne présente aucune difficulté et ravira les papilles des plus gourmands !
Si vous le pouvez, commencez à préparer vos tartelettes la veille. Réalisez la pâte sablée et foncez vos petits moules à tartes. Après une nuit passée au réfrigérateur, vos fonds de tartes risquent moins de se rétracter et de se déformer à la cuisson. Préparez la crème vanillée en avance permettra à la vanille de donner tout son goût à votre crème pâtissière, elle n’en sera que plus parfumée. Chauffez votre gelée de coing avec les feuilles de menthe et un peu d’eau et laissez infuser plusieurs heures. Il vous suffira de la réchauffer le lendemain au moment d’enduire les tartelettes. Et tout ce travail préparatoire vous aura fait gagner du temps pour le jour J de la dégustation !
6 pers.
30 min. + 1 h 30 min. de repos
20 min.
30 min. + 1 h 30 min. de repos
20 min.
Ingrédients
Pâte sablée
250 g de farine T45
125 g de beurre
125 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Crème pâtissière
1 l lait entier
1 gousse de vanille
8 jaunes d’œuf
160 g de sucre
80 g de maïzena
Montage
200 g chocolat blanc
petites fraises
200 g de gelée de coing ou d’abricot
quelques feuilles de menthe
Préparation
Pour la pâte sablée :
1. Mélangez avec les doigts le beurre coupé en petits morceaux et le sucre glace.
2. Ajoutez l’œuf et mélanger.
3. Incorporez la farine et le sel au mélange beurre-sucre.
Amalgamez le tout avec les doigts. Attention à ne pas surtravailler la pâte une fois que la farine a été jointe au mélange car cela la rendrait élastique et elle se rétracterait à la cuisson !
4. Formez une boule aplatie, filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au frigo.
5. Préchauffez le four à 175°.
6. Étalez la pâte au rouleau et foncez des moules à tartelettes enduits de beurre et de farine.
7. Cuisez les fonds de tarte à blanc 15 minutes avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson ou des haricots secs. Ôtez les billes et le papier et poursuivez encore la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
8. Laissez refroidir les fonds sur une grille.
9. Faites fondre le chocolat au bain marie et badigeonnez-en le fond des tartelettes pour les étanchéiser.
Pour la crème pâtissière :
10. La veille de préférence, coupez la gousse de vanille dans sa longueur et égrainez-la au couteau.
11. Plongez la gousse et les grains dans le lait et portez à frémissement. Laissez infuser toute la nuit à couvert au réfrigérateur.
12. Le jour même, portez le lait vanillé à ébullition.
13. Dans un saladier, fouettez le jaune et le sucre jusqu’à obtention d’un ruban.
14. Incorporez-y la maïzena.
15. Versez-y la moitié du lait chaud tout en mélangeant.
Reversez cette préparation dans la casserole avec le lait restant et mélangez. Amenez la crème à ébullition sur feu moyen en ne cessant pas de remuer.
16. Ôtez la gousse de vanille et réservez dans un saladier. Filmez la crème au contact pour éviter la formation d’une peau, laisser refroidir et conservez au frais.
Pour le montage :
17. Fouettez la crème pâtissière et étalez-la dans les fonds de tarte.
18. Équeutez, rincez et coupez les fraises en deux. Disposez-les sur les tartelettes.
19. Chauffez la gelée de coing avec un peu d’eau et quelques feuilles de menthe, laissez infuser (si vous le pouvez, préparez-la la veille et réchauffez-la le lendemain pour la liquéfier) et enduisez les tartelettes aux fraises au pinceau.
20. Décorez de quelques feuilles de menthe.
