Cela faisait bien longtemps que je testais des recettes de cake au citron sans jamais obtenir le moelleux que j'aime. Et là après de multiples ajustements, je pense l'avoir trouvé ! Je sais... il y a les inconditionnels de la densité, de ce que moi j'appelle "l'étouffe-chrétien"... A ceux-là, je dis "Passez votre chemin", cette recette n'est pas pour vous. Ce cake au citron est "aérien", léger, moelleux à souhait, tout juste citronné,... Un conseil, ne zappez pas le glaçage ; il apporte une petite touche d'acidité supplémentaire absolument délicieuse ! A manger sans modération ou presque et à toute heure ! Voici la recette !
Ingrédients
Pour le cake :
3 oeufs à température ambiante
130 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé
160 g de farine T55
100 ml d'huile de tournesol
90 ml de jus de citron
les zestes d'1 citron bio
3 g de levure chimique
3 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Pour le glaçage :
15 ml de jus de citron
100 g de sucre glace
les zeste d'1 citron bio
Préparation
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans un grand cul de poule, battez légèrement un oeuf entier et 1 jaune d’oeuf. Ajoutez-y l’huile, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute.
3. Pressez et zestez les citrons. Ajoutez 90 ml de jus et les zestes d'un des citrons à la préparation et mélangez.
4. Ajoutez-y la farine, la levure et le bicarbonate de soude tamisés. Ne sur-mélangez pas.
5. Battez les 2 blancs restants en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau et incorporez-les délicatement en trois fois à la pâte. Prenez garde à ne pas sur-mélanger. Des traces de blancs d’œuf peuvent subsister dans la pâte.
6. Versez dans un moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 50 minutes sur deux plaques de cuisson posées l’une sur l’autre afin que le fond du cake ne brûle pas. N’hésitez pas à le protéger d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson si la surface se met à brunir trop.
7. Laissez refroidir le cake et retournez-le.
8. Réalisez le glaçage en mélangeant 15 ml de jus de citron avec 100 g de sucre glace pour obtenir un glaçage de consistance assez épaisse.
9. Etalez le glaçage sur le cake et saupoudrez du reste des zestes de citron.
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