Petits pains à la cardamome fourrés de crème d'amande et de chantilly, les semlor (semla au singulier) se dévorent en Suède le Mardi gras. Mais bien raisonnable celui qui pourra y résister les autres jours ! Ils sont simples à réaliser ; ils ne nécessitent aucune compétence culinaire particulière, il faut juste s'armer d'un peu de patience afin de laisser les pains lever deux heures avant de les passer au four.
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle publiée par Linda Lomelino sur son blog Call me cupcakes.
Ingrédients
Pour les petits pains :
100 ml de lait
10 g de levure déshydratée (ou 25 g de levure fraîche)
325 g de farine T45
1 œuf moyen
50 g de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique (6 g)
2 g de cardamome en poudre
3 g de sel
100 g de beurre coupé en morceaux
Pour la dorure : 1 petit œuf et 2 CS de lait
Pour la crème d'amande :
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
25 ml d'eau
2 gouttes d'extrait d'amande amère
la mie ôtée des petits pains
60 à 80 ml de lait entier
Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide (35% de MG) bien froide
10 à 20 g de sucre vanillé
Pour la décoration :
25 g de sucre glace
Préparation
Pour les buns :
1. Faites tiédir le lait (pas au-delà de 35°C afin de ne pas tuer la levure) et diluez-y bien la levure.
2. Versez le mélange levure-lait dans la cuve d'un robot ; ajoutez-y la farine, l’œuf, le sucre, la levure chimique, la cardamome et le sel. Prenez garde à ce que le sucre et le sel ne soient pas en contact avec la levure.
3. Pétrissez le tout au crochet pendant 5 minutes.
4. Ajoutez le beurre petit à petit tout en poursuivant le pétrissage pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit s'être parfaitement décollée des parois de la cuve.
5. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes dans la cuve.
6. Faites des boules de 70 g chacune et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les afin qu'elles ne se collent pas à la levée ou à la cuisson.
7. Laissez-les lever 2 heures recouvertes d'un linge humide dans un endroit chaud.
8. Préchauffez le four à 200°C.
9. Mélangez l’œuf et les 2 CS de lait destinés à la dorure des buns. Badigeonnez-en les boules avant de les enfourner pour 10 minutes environ.
10. A leur sortie du four, laissez les semlor refroidir sur une grille avant de couper le haut et d'en ôter la mie.
11. Réservez la mie.
Pour la crème d'amande :
12. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, l'extrait d'amande amère et l'eau.
13. Ajoutez-y la mie des semlor et 50 à 70 ml de lait entier selon la consistance de la crème souhaitée et mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.
Pour le montage :
14. Remplissez les buns de crème d'amande.
15. Versez le sucre vanillé dans la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly.
16. Placez la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez chaque semla de chantilly.
17. Recouvrez-les de leur chapeau et saupoudrez de sucre glace.
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