Prêts pour une évasion gourmande ? Voici un dessert mangue passion, une salade exotique toute en simplicité qui respire le soleil. Des dés de mangue veloutée rencontrent l’acidité pétillante du fruit de la passion et la fraîcheur du citron vert. Le tout délicatement arrosé de sirop de gingembre maison pour y apporter une légère note épicée qui sublimera le goût des fruits sans masquer leur parfum.
Les mini meringues viendront apporter une petite touche décorative à votre dessert et leur sucrosité équilibrera l’acidité des fruits.
Si vous vous y prenez bien en avance pour réaliser votre sirop de gingembre maison, vous pouvez même envisager de faire des dés de gingembre confits par la même occasion. Prévoyez quand même quelques jours de macération alors. Je vous partage la recette du gingembre confit dans un prochain post.
Pour les plus gourmands d’entre vous, ajoutez une lichette de rhum, quelques copeaux de noix de coco ou préparez une chantilly de crème de coco. Et pourquoi pas de la glace à la noix de coco !
Si vous optez pour une chantilly coco, battez 200 ml de crème de coco hyper froide (laissez la brique de crème au congélateur une quinzaine de minutes avant) jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, ajoutez-y alors 20g de sucre glace et battez à nouveau à grande vitesse.
Si vous n’appréciez pas la mangue, vous pouvez la remplacer par de l’ananas.
Vous aurez un dessert d’été coloré parfait pour conclure un repas par une note de douceur. À servir bien frais.
4 pers.
20 min.
1h30.
20 min.
1h30.
Ingrédients
Salade de fruits :
3 mangues
2 fruits de la passion
1 lime bio (zestes)
1 orange
du sirop de sucre de cane
Sirop de gingembre :
200 g de gingembre frais
400 ml d’eau
250-300 g de sucre semoule
Mini-meringues :
30 g d’oeuf
30 g de sucre glace
30 g de sucre semoule
Préparation
Pour les mini-meringues :
1. Préchauffez le four à 90°C.
2. Montez le blanc d’oeuf en neige en augmentant progressivement la vitesse du batteur et en ajoutant petit à petit le sucre semoule.
3. Une fois les blancs bien serrés, incorporez le sucre glace délicatement à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante.
4. Versez la préparation dans une poche à douille et pochez les mini meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 1h30.
Pour le sirop de gingembre :
6. Pelez et rincez le gingembre, puis détaillez-le en très fines tranches.
7. Versez le gingembre dans l’eau et faites bouillir 5 minutes.
8. Laissez infuser hors du feu. Plus vous laissez infuser, plus le sirop sera intense en goût.
9. Chinoisez.
10. Mesurez la quantité d’eau restante et ajoutez-lui la même quantité de sucre.
11. Amenez à ébullition et baissez le feu. Laissez frémir quelques minutes, le temps d’épaissir le sirop.
Pour la salade de fruits :
12. Pelez et coupez en morceaux les mangues. Récupérez-en le jus si votre mangue est bien juteuse.
13. Zestez le lime et pressez son jus. Pressez l’orange.
14. Mélangez les jus de mangue, de lime et d’orange, quelques CS de sirop de gingembre et de sirop de sucre de cane.
15. Mélangez les dés de mangue, les fruits de la passion et le jus et répartissez le tout dans les ramequins.
16. Parsemez de quelques mini- meringues et de zeste de lime.
