Aujourd’hui, je vous propose la recette de la brioche Butchy, une brioche allemande où la crème fraîche épaisse a remplacé le beurre. Vous avez bien lu, c’est une recette de brioche sans beurre, à la mie hyper filante, très moelleuse, tout ce que j’aime en fait. Je sais, cette brioche a fait le buzz sur le web il y a déjà deux ou trois ans mais j’avais quand même envie de la publier sur ce blog.
Elle est vraiment délicieuse et facile à réaliser. Il vous faudra seulement vous armer de patience ! Eh oui ! plus de 4 heures de levée, à moins que vous ne disposiez d’un four avec une fonction étuve.
Attention la brioche Butchy se dessèche rapidement ; pour la conserver, mieux vaut la congeler en parts individuelles et les passer un peu au four ou au micro-ondes pour leur redonner du moelleux. Mais il est quand même fort à parier qu’elle ne résistera pas longtemps aux assauts des petits gourmands et qu’il ne restera plus une miette à congeler !
La recette qui suit est inspirée du blog C’est ma fournée.
Une recette de brioche à la fleur d’oranger vous attend également sur ce blog !
8-10 pers.
30 min.+ 4 à 5 h. de repos
30 min.
30 min.+ 4 à 5 h. de repos
35 min.
Ingrédients
500 g de farine T45
15 g de levure boulangère fraîche ou 6 g de levure déshydratée
160 ml de crème épaisse
100 g d’œuf (2 œufs de taille moyenne)
80 ml de lait entier
70 g de sucre
10 g de sucre vanillé
1 CC de lait en poudre
1 gousse de vanille
5 g de sel
Pour la déco :
20 g de sucre glace
Préparation
1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et laissez infuser quelques minutes, le temps que la température du lait descende en dessous de 35°C. Ensuite, ôtez la gousse.
2. Dans la cuve de votre robot, délayez la levure dans ce lait vanillé tiédi.
3. Ajoutez-y la farine, les œufs et la crème épaisse. Ensuite, le sucre, le sucre vanillé, le lait en poudre et le sel. Prenez garde à ne pas mettre en contact la levure avec le sel et le sucre.
4. Pétrissez le tout pendant 10 minutes à vitesse lente. La pâte obtenue sera un peu collante mais c’est normal.
5. Placez la pâte dans un grand saladier recouvert d’un linge humide et laissez-la lever 2 à 3 heures (voire plus) dans un endroit chaud ; elle doit doubler de volume.
6. Dégazez la pâte et façonnez 15 petites boules de 60 g.
7. Disposez-les, jointure vers le bas, côte à côte mais sans se toucher, dans un moule préalablement beurré et fariné. Optez pour un moule circulaire de 24 cm de diamètre.
8. Laissez lever une deuxième fois pendant 1h30 à 2 heures.
9. Préchauffez le four à 150°. Enfournez pour 30 minutes.
10. Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
