C’est la pleine saison des figues, je vous propose de les servir en salade avec des palets de Rocamadour rôtis au four, des tranches de pommes, des raisins, des noix torréfiées et une vinaigrette parfumée au thym et au miel. Que du bonheur en toute simplicité ! Et c’est l’occasion de déguster un merveilleux petit fromage au lait de chèvre cru, de la famille des cabécous, originaire des Causses du Quercy et dont le nom fait penser au village perché homonyme, jadis haut lieu de pèlerinage. Rocamadour est une splendeur à ne pas manquer si vous passez dans cette région !
4 pers.
15 min.
5 min.
15 min.
5 min.
Ingrédients
10 figues fraîches
2 pommes Granny smith
4 palets Rocamadour
200 g de roquette
150 g de raisins blancs
1 poignée de noix
1/2 citron jaune
Pour la vinaigrette :
2 CS de vinaigre de cidre
6 CS d’huile d’olive 1
CS de miel liquide
1 branche de thym
Fleur de sel
Baies roses
Préparation
1. Préchauffez le four en mode grill.
2. Lavez et tranchez les Granny Smith. Enduisez-les immédiatement de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas.
3. Placez les Rocamadours sur des tranches de pomme et enfournez-les sur une plaque de cuisson 4-5 minutes, juste le temps de les chauffer.
4. Concassez et torréfiez les noix dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
5. Rincez la roquette et disposez-la dans les assiettes.
6. Lavez et coupez les figues en 4. Rincez les raisins et coupez les en deux.
7. Placez lez les fruits et les Rocamadours dans les assiettes. Parsemez le tout de noix concassées.
8. Émultionnez l’huile, le vinaigre de cidre, le miel et le thym. Assaisonnez de fleur de sel et de baies roses du moulin.
