Pour ce post, une première recette de biscuits ! Une fois n’est pas coutume ! Et ce sont là mes biscuits favoris, les rochers au coco également appelés Congolais. Pourquoi Congolais, je ne sais pas mais par contre, quel délice et quelle simplicité de réalisation ! Un voyage sous les tropiques ! On en trouve d’ailleurs fréquemment dans les pâtisseries de la Réunion et des Antilles.
Comment faire des rochers coco ?
Juste de la noix de coco râpée 🥥, du sucre et du blanc d’œuf monté en neige. Ni plus ni moins ! Mélangez le tout à la maryse et hop dix minutes au bain marie. Façonnez les petits rochers à la main ou à la poche à douille et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et hop au four pour quelques minutes ! Ils doivent ressortir dorés et croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Rien de bien sorcier, vous en conviendrez !
Au passage, j’ai choisi la recette de rochers au coco de Christophe Felder publiée dans son livre Pâtisserie, cet énorme pavé rose Barbie ! J’ai juste un peu abaissé la température de cuisson. Ce qui diffère dans cette recette par rapport aux autres très proches, c’est la cuisson au bain marie qui permet de diminuer le temps passé au four et donc, de garder un cœur tendre. Ces rochers au coco sont un pur délice ! 😋
Pour plus de gourmandise, vous pouvez les tremper dans du chocolat fondu. Personnellement, j’aime mes rochers nature. Notez que pour les vegans, il existe une recette à base d’aquafaba, l’eau de cuisson des pois chiches.
12 rochers
10 min.
10 min.
6 min.
10 min.
10 min.
6 min.
Ingrédients
100 g de noix de coco râpée
90 g de sucre en poudre
2 blancs d’œuf (des gros œufs)
50 g de chocolat noir (facultatif)
Préparation
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Montez les blancs d’œuf en neige.
3. Mélangez la noix de coco, le sucre et les blancs d’œuf.
4. Cuisez la préparation pendant 10 minutes au bain marie.
5. Formez des petits rochers à la main ou avec une poche à douille et placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 6 minutes. Surveillez la cuisson, ils ne doivent pas trop dorer. Une légère caramélisation suffit.
7. A la sortie du four, laissez les rochers refroidir sur une grille.
8. Pour la version chocolatée, faites fondre le chocolat et trempez-y la base des rochers. Laissez-les sécher couchés sur le flanc.
