Avec sa jolie couleur cuivrée, sa pâte croustillante au beurre et sa garniture fondante aux épices, la pumpkin pie, ou tarte américaine au potiron, a de solides arguments pour nous faire aimer les journées qui raccourcissent. Cannelle, gingembre, muscade… À peine le four allumé, l’automne prend ses quartiers dans la cuisine. Et manifestement, il compte rester pour le dessert.
Aux États-Unis, cette tarte est l’une des grandes vedettes de Thanksgiving, célébré le quatrième jeudi de novembre. On se retrouve autour d’un repas généreux, en famille ou entre amis, pour partager et exprimer sa gratitude. Après la dinde et ses accompagnements, la pumpkin pie entre en scène. Même lorsque tout le monde assure ne plus avoir faim : curieusement, une petite place se libère.
Son histoire s’est construite au fil des siècles, à la rencontre des courges cultivées par les peuples autochtones des Amériques et des traditions pâtissières européennes. Les premières tartes ne ressemblaient pas tout à fait à celle-ci : certaines recettes anglaises associaient des tranches de courge, des pommes et des épices entre deux couches de pâte. En 1796, le livre American Cookery d’Amelia Simmons présente déjà une version bien plus familière, avec de la courge cuite, des œufs, du lait ou de la crème, du sucre et des épices, le tout dans une pâte. La gourmandise avait trouvé sa formule.
Pour cette recette, la pâte maison, peu sucrée et légèrement feuilletée, accueille une généreuse garniture de courge aux épices. Le contraste fait tout son charme : du croustillant sous la dent, puis une texture douce et crémeuse. Une cuillerée de chantilly pour les amateurs, et voilà une belle façon de célébrer la saison. Thanksgiving ou simple dimanche de novembre : inutile de traverser l’Atlantique pour se resservir.
Et si les courges n’ont pas fini de vous faire tourner la tête, poursuivez la saison avec mes recettes de soupe butternut aux châtaignes et de soupe de potimarron au lait de coco ou avec mes petits pains en forme de courges pour Halloween (ou pas !😉) : de quoi leur faire une belle place à table, de l’entrée au dessert !
8 pers.
30 min.
1h20-2h.
30 min.
1h20-2h.
Ingrédients
Pour le fond de tarte :
375 g de farine T55
225 g de beurre bien froid, en petits dés
15 g de sucre
4 g de sel fin
90 à 120 g d’eau glacée
Pour la garniture :
350 g de purée de courge (soit 1 potimarron)
180 g d’oeuf
150 g de crème liquide 40% MG
120 g de sucre cassonade
15 g de Maïzena
1 CC de cannelle en poudre
1/2 CC de gingembre moulu
1/4 de CC de noix de muscade en poudre
1 CC d’extrait de vanille
Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
1 CS de lait
Pour la décoration :
200 g de crème liquide 40%MG
20 g de sucre glace
Préparation
Le fond de tarte :
1. Mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le beurre. Écrasez rapidement les dés entre vos doigts dans la farine : gardez des morceaux de la taille d’un petit pois, certains un peu aplatis. Ne cherchez pas à obtenir un sable fin.
3. Versez d’abord 90 g d’eau glacée. Mélangez avec une fourchette, puis pressez une poignée de pâte : si elle tient ensemble, elle est assez hydratée. Sinon, ajoutez le reste de l’eau petit à petit en refaisant le test.
4. Rassemblez la pâte sans la pétrir. Aplatissez-la en disque, enveloppez-la et laissez-la reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
5. Étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur, puis foncez le moule sans étirer la pâte. Laissez-la dépasser d’environ 2 cm, repliez ce surplus sous lui-même et pincez le bord pour former les ondulations.
6. Placez le moule 30 min au réfrigérateur avant la cuisson.
7. Préchauffez le four à 175°C.
8. Pour la cuisson à blanc du fond de tarte, couvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson. Enfournez 20 minutes puis retirez les billes de cuisson et le papier et laissez cuire encore 8 à 12 minutes jusqu’à ce que le fond soit sec et légèrement doré.
Les feuilles d’arbre décoratives :
9. Abaissez le reste de pâte sur une épaisseur de 3 mm et créez des petites feuilles d’arbre avec un emporte-pièce ou avec la pointe d’un couteau.
10. Placez-les 30 minutes au frigo.
11. Pour la dorure, mélangez le jaune d’oeuf et le lait.
12. Nappez les feuilles de dorure et enfournez-les 10 minutes à 175°C.
La garniture :
13. Préchauffez le four à 165°C.
14. Épluchez, coupez la courge en morceaux et ôtez les pépins. Placez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
15. Enfournez pour 35 à 50 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres sans trop les laisser colorer.
16. Mixez et laissez tiédir.
17. Mélangez la purée de courge avec le sucre, les oeufs, les épices, la vanille et la Maïzena mélangée dans un peu de la crème. Rajoutez la crème restante. Ne fouettez pas pour éviter d’incorporer les bulles.
18. Baissez la température du four à 160°C.
19. Versez la garniture dans le fond de tarte précuit.
20. Nappez au pinceau les bords du fond de dorure.
21. Enfournez la tarte pour 40 à 55 min. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant lorsqu’on bouge doucement le moule. Protégez les bords de la pâte avec de l’aluminium s’ils brunissent trop.
22. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement jusqu’au lendemain.
23. Juste avant de servir, déposez les feuilles décoratives sur la garniture et montez en chantilly la crème avec le sucre glace.
