Cela faisait bien longtemps que j’avais envie de cuisiner une tourte, ou pie si vous préférez l’appellation anglo-saxonne. Fourrée avec un maximum de fruits et accompagnée de crème chantilly ou de crème glacée, que demander de plus. Pour cette fin d’été, je vous propose une pie aux myrtilles et à la violette. La recette de la pâte est empruntée à Linda Lomelino et son livre Le journal d’une food styliste ; j’ai seulement pris soin de l’adapter à ma garniture.
6-8 pers.
15 min + 1 h. au frigo
40 min.
15 min. + 1 h. au frigo
40 min.
Ingrédients
Pour la pâte :
375 g de farine T45
2 CS g de sucre glace
2 grosses pincées de sel
1 gros œuf
150 g de beurre froid en morceaux
75 g d’eau très froide, voire un peu plus si nécessaire
1 CS de jus de citron
Pour la garniture :
800 g de myrtilles fraîches
1 citron bio
30 g de fécule de maïs
60 g de sucre de canne
30 gouttes d’arôme de violette
Pour la dorure :
1 petit œuf
1 CS de lait
Pour la chantilly :
200 ml de crème fleurette
100 g de myrtilles fraîches
25 g de sucre
2 CS d’eau 10 gouttes d’arôme de violette
Préparation
Pour la pâte :
1. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez-y le beurre bien froid en morceaux et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sablonneux.
2. Ajoutez l’œuf, le jus de citron et l’eau froide et pétrissez jusqu’à la formation d’une boule. Si la pâte vous paraît trop sèche, rajoutez-y encore un petit peu d’eau.
3. Enrobez votre boule d’un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Pour la garniture :
4. Rincez les myrtilles, ajoutez-y le zeste du citron, 3 CS de son jus, le sucre, le fécule de maïs et l’arôme de violette et mélangez le tout délicatement.
Pour le montage :
5. Préchauffez votre four à 200°C.
6. Étalez 2/3 de la pâte au rouleau et foncez un moule à pie de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
7. Versez-y la garniture.
8. Étalez le reste de pâte au rouleau et découpez des bandelettes. Tissez-les par-dessus la garniture. Coupez la pâte qui dépasse du moule.
9. Dorez au pinceau les bandelettes et le pourtour de la tourte.
10. Enfournez pour 40 min. Si votre pâte brunit trop rapidement et risque de brûler, n’hésitez pas à couvrir votre pie d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
11. A sa sortie, laissez la tourte tiédir ou refroidir selon la manière dont vous aimez la déguster.
12. Dans un poêlon, faites chauffer avec un peu d’eau les 100 g de myrtilles destinées à la chantilly, le sucre et l’arôme. Laissez réduire, passez cette petite compotée au chinois et réfrigérez-en le jus extrait.
13. Mélangez ce jus à la crème fleurette bien froide et fouettez.
14. Servez la tourte accompagnée d’une quenelle de chantilly.
