Panzanella – la Toscane dans votre assiette

Panzanella

Après les tomates confites à l’ail et aux aromates, voici une autre recette qui va également vous faire consommer des tomates à profusion 🍅! Une recette qui fleure bon le farniente ⛱️ et la dolce Vita 😎. Et pour cause, la Panzanella a ses racines en Toscane, cette merveilleuse région de l’Italie centrale connue pour ses paysages pittoresques, sa cuisine rustique et Florence, sa capitale régionale.

La Panzanella ou la « cucina povera »

La Panzanella, une recette vieille de plusieurs siècles, était traditionnellement préparée par les paysans qui mêlaient du pain rassis aux légumes frais de leur jardin pour créer un plat divinement savoureux. C’était la salade du pauvre, elle permettait de manger les restes de pain rassis, un exemple de la « cucina povera » (ou cuisine pauvre), où rien n’est gaspillé et tout est transformé en mets délicieux.

Outre le pain, elle ne comportait que du concombre, de l’oignon rouge, des herbes aromatiques, de l’huile d’olive et du vinaigre. A l’époque, la tomate n’existait pas encore. Aujourd’hui, les tomates cerises se font la part belle. Le pain rassis, si initialement il était trempé dans de l’eau, moi je vous propose de le couper en cubes, de l’enduire d’ail et de le faire revenir à la poêle. C’est bien évidemment une entorse à la recette traditionnelle de Panzanella mais c’est tellement bon ! Autre entorse, j’y ai ajouté des lamelles de poivron précuit au four. Je n’aime pas le poivron cru.🥒🍅🫑

Et plus si affinités !

Sélectionnez des légumes bien mûrs, une huile d’olive extra vierge et n’hésitez pas à ajouter à votre Panzanella les ingrédients que vous affectionnez : olives noires, câpres, herbes aromatiques… Jouez avec les vinaigres : vinaigre de vin rouge, vinaigre à l’échalote… Cette salade estivale italienne se sert très fraîche. Il est d’ailleurs conseillé de la laisser reposer au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de pénétrer le pain.

Voici la recette ! 😋

Panzanella

4 pers.

10 min.

10 min.

10 min.

10 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de tomates cerises multicolores
6 grosses tranches de pain au levain rassis
2 petits oignons rouges
1 petit concombre
2 poivrons rouges
30 feuilles de basilic
2 gousses d’ail
6 CS d’huile d’olive
2 CS de vinaigre de cidre
2 CS d’eau
Poivre du moulin
fleur de sel

Préparation

1. Épluchez les gousses d’ail et frottez-en bien les tranches de pain. Découpez les tranches en cubes et faites-les dorer à la poêle dans 2 CS d’huile d’olive.
2. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Enfournez-les à 180°C pendant 10 minutes et laissez-refroidir. Coupez-les en lamelles.
4. Lavez et coupez les tomates en deux et le concombre en morceaux. Épluchez les oignons et tranchez-les en fines rondelles.
5. Pour la vinaigrette, mélangez dans un bol 4 CS d’huile, 2 CS d’eau et 2 CS de vinaigre ; poivrez et salez.

Panzanella

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