Que vous dire si ce n’est que la petite mousse d’amande que je vous propose dans le post d’aujourd’hui est absolument délicieuse. Je n’oserais pas insinuer qu’elle est de taille à faire de l’ombre à la mousse au chocolat bien plus classique au risque de m’attirer les foudres des addicts du chocolat ! Et pourtant !
Les mousses remontent à la France du 18ème siècle mais elles étaient réalisées uniquement à base de poisson ou de viande. Quelle drôle d’idée ! Pour les mousses sucrées, mousse au chocolat en tête, il faudra attendre le siècle suivant.
La mousse d’amande s’inspire des techniques de préparation de la mousse au chocolat.
Dans la recette qui suit, elle est parfumée à l’eau de fleur d’oranger, ce qui lui donne assurément un petit goût de reviens-y supplémentaire. Elle est aussi simple à réaliser que les traditionnelles mousses au chocolat. Pour décorer ce dessert à l’amande, optez pour des amandes effilées torréfiées, des éclats de chocolat noir, un crumble… qui amèneront un peu de croquant à l’ensemble.
Si vous aimez les desserts à base d’amande, consultez également la recette de crumb cake cassis amande sur ce blog !
4 pers.
20 min.+ 2 h. au frigo
20 min.+ 2 h. au frigo
Ingrédients
150 g de purée d’amande
50 ml de lait
2 feuilles de gélatine
35 g de sirop d’agave
2 CS d’eau de fleur d’oranger 100 ml de crème fleurette
1 blanc d’oeuf
Pour la décoration :
50 ml de crème fleurette
1 poignée d’amandes effilées torréfiées ou de pépites de chocolat
Préparation
1. Dans un petit poêlon, faites chauffer la purée d’amande, le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.
2. Laissez tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elles ramollissent.
3. Faites chauffer le lait et faites-y fondre la gélatine essorée. Incorporez-y la purée d’amande et laissez refroidir.
4. Montez une chantilly avec la crème très froide et incorporez-la délicatement à la crème d’amande.
5. Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le également à la préparation.
6. Montez la chantilly destinée à la décoration. Décorez les verrines de chantilly à l’aide d’une poche à douille et parsemez d’amandes effilées torréfiées ou de pépites de chocolat.
