Cette année, les raisins noirs du jardin ont décidé d’être généreux. Très généreux même ! De toutes petites grappes chargées de grains minuscules, incroyablement sucrés et juteux… mais avec tellement de pépins qu’il faut une certaine motivation pour les grignoter tranquillement. Plutôt que de m’armer de patience — et d’un sens du sacrifice que je n’ai manifestement pas — j’ai préféré les transformer en gelée de raisin noir maison.

Une fois les raisins cuits puis filtrés, adieu peaux et pépins : il ne reste qu’un jus sombre et parfumé, parfait pour préparer une gelée brillante et intensément fruitée. Un peu de citron vient réveiller naturellement la douceur du raisin et éviter que l’ensemble ne bascule du côté beaucoup trop sage de la gourmandise.

Mais tant qu’à mettre en pots les raisins du jardin, autant leur offrir un petit supplément de personnalité. J’ai donc ajouté une touche de crème de cassis, qui accentue les notes de fruits noirs sans voler la vedette au raisin, ainsi qu’un peu de romarin frais, simplement infusé puis retiré. Il laisse derrière lui une note végétale très discrète qui fonctionne étonnamment bien avec le cassis et le raisin.

Résultat : une gelée de raisin noir au cassis et au romarin qui se glisse évidemment sur une tartine beurrée au petit déjeuner, mais qui mérite aussi de sortir du placard à l’heure du fromage. Avec un chèvre, un brie ou un bleu, elle prend tout à coup des airs de condiment chic. Pas mal pour ces minuscules raisins dont personne ne savait vraiment quoi faire !

Et si vous êtes d’humeur à mettre un peu de fin d’été en pots, laissez-vous aussi tenter par ma confiture de fraises aux graines de fenouil ou ma confiture de tomates vertes : deux recettes originales qui devraient faire quelques heureux au petit déjeuner !