Vous l’aurez remarqué, je ne me lasse plus de faire des meringues depuis que je me suis enfin lancée dans la réalisation d’une pavlova dont vous trouverez la recette sur ce blog ! Alors, pour cette fois, je vous propose une recette d’Eton mess aux fraises 🍓, un dessert britannique fait, lui aussi, de meringues, de chantilly et de fruits.
Histoire de l’Eton mess ?
Pourquoi Eton mess ? Pour la petite histoire, ce dessert est servi traditionnellement après un match de cricket annuel opposant le Collège d’Eton, une école de garçon à proximité de Windsor, à un autre collège tout aussi huppé.
La légende voudrait qu’il aurait vu le jour dans les années 20, suite à l’écrasement accidentel d’une Pavlova par un chien trop enthousiaste. Plutôt que de la jeter, les participants du match auraient décidé de la manger en l’état, dans des verres. Le premier Eton mess était né.
Mais des références à ce dessert plus anciennes coexistent avec cette légende ; l’Eton mess aurait été servi lors de fêtes royales au 19ème siècle.
Comment préparer l’Eton mess ?
Des meringues écrasées, des fraises bien mûres coupées en morceaux, de la crème fouettée et un bon coulis maison, tout cela dans un désordre savamment orchestré. Voilà le secret ! 😋
Ce dessert traditionnel anglais comporte des fraises dans sa version classique (parfois des bananes aussi) mais il est tout à fait possible d’opter pour un autre fruit. Laissez libre cours à votre inventivité ! 😉
5-6 pers.
30 min.
1 h.
30 min.
1 h.
Ingrédients
Pour les mini-meringues :
2 blancs d’œuf
1/2 CS de jus de citron
1/2 CS de maïzena
100 g de sucre semoule
Pour le coulis de fraises :
300 g de fraises
50 g de sucre
Le jus d’1/2 citron
Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide
200 g de mascarpone
30 g de sucre semoule
Pour le montage :
200 g de fraises
Préparation
Pour les mini-meringues :
1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Battre dans un robot les blancs d’œuf et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Incorporez petit à petit la maïzena et le sucre tout en continuant à battre.
4. Poursuivez jusqu’à ce que la meringue soit dense et brillante.
5. Versez-la dans une poche à douille avec une douille unie. Pochez des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 1h. Ensuite éteignez votre four et laissez-y vos meringues jusqu’à complet refroidissement.
Pour le coulis de fraises :
7. Dans un blender, mélangez et mixez les fraises, le jus de citron et le sucre.
Pour la chantilly :
8. Réfrigérez bien la crème et le mascarpone ! Commencez à les battre avec le sucre à vitesse lente dans la cuve du robot. Ensuite, accélérez. Pour le montage :
9. Coupez les fraises restantes.
10. Alternez les fraises, les meringues et la chantilly. Terminez par le coulis.
