L’été touchant tout doucement à sa fin, j’ai envie de profiter encore de ces beaux jours pour vous proposer une recette glacée, mais cette fois, sous forme d’esquimaux. Ce post sera donc consacré à la préparation d’esquimaux mangue coco. 🥭 🥥
Cette recette est ultra simple mais ils devront être consommés rapidement sous peine de voir des cristaux se former. Pour une conservation plus longue, vous devrez faire usage d’un stabilisateur. Le plus connu pour les sorbets est le Stab2000. Il doit être mélangé à 10% de son poids en sucre et être incorporé à la préparation à chaud (à une température supérieure à 45°) et en pluie fine.
Personnellement, je trouve dommage d’avoir recours à des produits chimiques alors que le fait maison offre justement l’occasion de fuir les excès de l’industrie agroalimentaire. Donc, pour ces esquimaux mangue coco, il n’y a ni cuisson, ni stabilisateur, que de la pulpe de fruit mixée, du lait et de la crème de coco et du miel… Enjoy ! 😎
Et n’hésitez pas à consulter aussi sur ce blog la recette de magnums fraise framboise !
8-10 esquimaux
30 min.
5 h.
30 min.
5 h.
Ingrédients
400 ml de lait de coco
2 mangues de taille moyenne bien mûres (500g de chair)
le jus d’1/2 citron jaune
25 g de miel
Pour l’enrobage à la noix de coco :
150 ml de crème de coco
50 g de noix de coco râpée
Préparation
1. Epluchez et dénoyautez les mangues. Réduisez-les en purée dans un blender ou au mixeur plongeant.
2. Ajoutez-y le jus de citron et 5 g de miel et mélangez.
3. Mélangez le lait de coco avec 20 g de miel.
4. Versez les deux préparations en alternance dans les moules pour esquimaux. Insérez des bâtonnets de bois.
5. Mettez les esquimaux au congélateur 4 à 5 heures.
6. Une fois congelés, passez-les moules sous l’eau chaude pour pouvoir les démouler.
7. Très rapidement, plongez les esquimaux dans la crème de coco et parsemez-les généreusement de noix de coco râpée.
8. Replacez-les immédiatement au congélateur pour 1 heure, voire plus si nécessaire.
