Pour ce post, je vous propose un Dutch Baby pancake, une crêpe d’origine allemande revisitée outre-atlantique (et non d’origine hollandaise comme son nom pourrait porter à le croire), à mi-chemin entre la crêpe telle que nous la connaissons et le soufflé.
Les Dutch Baby pancakes gonflent gonflent gonflent … comme par magie dans le four et ce, grâce au choc thermique qui s’opère lorsque l’on verse la préparation dans une poêle en fonte brûlante. N’hésitez pas à mettre votre poêle dans le four pendant le préchauffage afin qu’elle soit extrêmement chaude au moment d’y faire fondre votre beurre et d’y verser votre préparation !
Astuces pour un Dutch Baby pancake réussi
Réalisez votre Dutch Baby pancake dans une poêle en fonte bien chaude et n’ouvrez pas le four pendant sa cuisson car la chaleur doit rester constante. Servez votre crêpe sans attendre à sa sortie du four, tant qu’elle est encore moelleuse et gonflée. Ne la surchargez pas de garnitures pour préserver son aspect aérien.
Quelle garniture pour votre Dutch Baby pancake ?
Cette recette de Dutch Baby pancake vous propose, en accompagnement, une compotée d’airelles mais vous pourrez l’agrémenter de confiture, de fruits, de chocolat… N’hésitez pas à incorporer à la préparation des épices (vanille, cannelle…), des zestes d’oranges ou de citron, de l’eau de fleur d’oranger…
Et même lui apporter une garniture salée à condition d’ôter le sucre de la recette et d’y ajouter une pincée de sel. Imaginez votre crêpe avec des petits champignons sautés, des dés de poivron doux, du jambon ou du saumon fumé… parsemée de fromage râpé et d’herbes aromatiques fraîches !
Ce Dutch Baby pancake est une merveille de gourmandise ! Alors, à vos fourneaux ! Consultez également sur ce blog, la recette d’un autre type de crêpes, les pancakes.
4 pers.
15 min.
20 min.
15 min.
20 min.
Ingrédients
3 gros œufs (d’environ 60 g chacun)
100 ml de lait entier
80 g de farine
20 g de sucre glace
1 CC d’extrait de vanille
25 g de beurre
Préparation
1. Dans un poêlon, faites cuire les airelles jusqu’à ce qu’elles éclatent et ajoutez-y le sucre. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Réservez.
2. Préchauffez le four à 200°C et placez-y une poêle en fonte vide de 25 cm de diamètre.
3. Battez les œufs et ajoutez-y le lait, l’extrait de vanille, le sucre et la farine. Fouettez bien le mélange afin d’éviter les grumeaux.
4. Sortez la poêle brulante du four et faites-y fondre le beurre.
5. Dès que le beurre a fondu, versez la préparation. Le beurre va remonter partiellement à la surface mais c’est normal. Pas de panique !
6. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Surveillez la fin de la cuisson pour éviter que le pancake ne noircisse.
7. A la sortie du four, servez avec la compotée d’airelles ou toute autre garniture de votre choix.
Bon appétit !
