L'élément fondamental du burger, c'est le bun ! Et rien de tel lorsque ce petit pain est brioché et moelleux à souhait pour donner à vos hamburgers une saveur incomparable. La recette que je vous propose est tirée (et adaptée) du livre Cantine California que je vous recommande vivement, pas pour la silhouette car ses recettes sont loin d'être bikini friendly mais ceux et celles qui apprécient la cuisine tex mex et nord-américaine seront ravis. Burgers, tacos, cookies, cupcakes... il y en a pour tous les goûts ! Mais revenons à nos buns !
Ingrédients
550 g de farine T45
300 ml d'eau tiède (pas au delà de 40°)
50 g de lait en poudre
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre ramolli
25 g de levure fraîche de boulanger ou 9 g de levure déshydratée
8 g de sel
1 oeuf
15 ml de lait
des graines de pavot, de sésame, de carvi... au choix
Préparation
1. Dans un grand saladier, délayez la levure dans l'eau tiède. Attention la température de l'eau ne doit pas excéder 40°C, cela tuerait la levure.
2. Ajoutez la farine, le lait en poudre, le sucre, le beurre pommade et le sel. Pétrissez le tout 10 minutes : la pâte doit se décoller des parois du bol, être élastique mais pas collante. Si elle est encore collante, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine.
3. Réalisez 9 boules de 120g, placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Recouvrez-les d'un torchon humide. Laissez-les lever 2 heures jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
4. Préchauffez le four à 180°.
5. Dans un petit récipient, mélangez l'oeuf et le lait. Badigeonnez-en les buns.
6. Saupoudrez-les de graines de pavot, de sésame... et enfournez pour environ 15 minutes.
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