Il y a des recettes pour lesquelles tradition rime avec délice et la tarte aux pommes à l’ancienne composée d’une couche de compote vanillée recouverte de très fines lamelles de pommes légèrement dorées est de ces desserts que l’on hésite pas à refaire à l’envi, quitte à se faire taxer de « vieille France » ! Le tout dans une pâte sucrée ultra fondante, que demander de plus ?
Cette tarte aux pommes de grand-maman vous fera faire un voyage gustatif au cœur des saveurs automnales.
Quelles pommes choisir pour une tarte ?
Préférez des fruits qui tiennent bien à la cuisson et qui offrent un bon équilibre entre fondant, acidité et sucrosité.
La Reine des Reinettes, la Boskoop, la Golden, la Granny Smith et la Jonagold seront parfaites. Elles n’ont pas toutes le même degré d’acidité et de douceur mais il vous suffira de jouer un peu sur les quantités de sucre et de jus de citron pour obtenir une compote à votre goût.
Et pour faire de votre tarte aux pommes une véritable oeuvre d’art !
Pour les aficionado de cannelle, rien ne vous empêche d’ajouter votre épice favorite à la compote. Pour une belle finition brillante, badigeonnez votre tarte de gelée d’abricots ou de coings chaude ou, plus difficile à trouver, d’un nappage professionnel amené à ébullition.
Conservez votre tarte sous cloche à température ambiante pour qu’elle reste croustillante. Ėvitez le réfrigérateur car son humidité ramollira la pâte. Vous pouvez congeler votre tarte aux pommes sans problème, il vous suffira de la passer quelques minutes au four une fois dégelée pour qu’elle retrouve sa croustillance.
Alors, attachez vos tabliers et préparez-vous à découvrir la meilleure tarte aux pommes que vous ayez jamais goûtée avec une recette très facile à réaliser de surcroît ! Bon ap !
Et si le coeur vous en dit, vous trouverez sur ce blog une autre tarte de saison : la tarte Bourdaloue aux poires et à la crème d’amande.
6 pers.
40 min.
1 h 20 min.
40 min.
1 h 20 min.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
200 g de farine T55
100 g de beurre à température ambiante
70 g de sucre glace
30 g d’œuf
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
Pour la compote :
3 pommes Golden
1 gousse de vanille
1 citron jaune
2 CS de sucre
Pour la garniture :
2 pommes Golden
1 CS de sucre
15 g de beurre
Préparation
Fonds de tarte :
1. Dans la cuve du robot, mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
2. Ajoutez-y l’œuf et mélangez.
3. Incorporez délicatement la farine. Arrêtez de mélanger dès qu’il est possible de former une boule. Ne surmélangez pas afin de ne pas développer le gluten ; le fonds de tarte se contracterait à la cuisson.
4. Enveloppez la boule de pâte de film plastique et mettez-la au frigo pour au moins 1heure.
5. Préchauffez le four à 160°C.
6. Étalez la pâte au rouleau et foncez un moule ou un cercle d’environ 22 cm de diamètre.
7. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et cuisez-la à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots secs pendant 10 minutes.
8. Ôtez les billes de cuisson et le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes.
9. Laissez le fonds de tarte refroidir avant de le garnir.
Compote de pommes :
10. Pressez le jus d’1/2 citron.
11. Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en petits morceaux.
12. Fendez la gousse de vanille en deux sur la longueur et égrainez-la.
13. Dans un poêlon, faites compoter les morceaux de pommes, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue ainsi que ses graines. Cuisez-la jusqu’à complète évaporation du jus.
14. Ôtez la gousse. Mixez la compote et laissez-la refroidir.
Garniture :
15. Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en très fines lamelles à la mandoline.
16. Plongez-les dans un peu d’eau additionnée de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent à moins que vous ne travaillez rapidement.
Montage :
17. Préchauffez le four à 160°C. 18. Étalez la compote uniformément dans le fonds de tarte.
19. Recouvrez de lamelles de pommes en les faisant se chevaucher légèrement et en partant du bord.
20. Faites fondre le beurre et nappez les pommes au pinceau.
21. Saupoudrez de sucre et enfournez pour 40 minutes à 160°.
22. Éteignez votre four et laissez-y encore votre tarte 20 minutes de plus.
23. Laissez votre tarte tiédir ou refroidir (selon votre préférence) sur une grille avant de la servir.
