À Halloween, les courges ne se contentent plus de faire les belles sur le rebord de la fenêtre : elles s’invitent aussi dans la corbeille à pain ! Ces petits pains à la courge en forme de citrouille ont la mie moelleuse, une jolie couleur orangée et un sérieux penchant pour le déguisement. Leur secret ? De la purée de potimarron dans la pâte et quelques tours de ficelle pour dessiner leurs quartiers. Pas besoin de moule spécial : la métamorphose se fait au four.
Légèrement sucrés et délicatement briochés, ces pumpkin buns se dégustent au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou avec un peu de beurre. Pour leur tenue de fête, à vous de choisir : une robe dorée toute simple ou un manteau de sucre à la cannelle. Ajoutez une petite queue et voilà une récolte de pains citrouilles pour Halloween qui risque de disparaître bien avant la tombée de la nuit. Même pas besoin d’un fantôme pour expliquer le phénomène…
8 petits pains
35 min. + 3h. de repos
40 min.
35 min.+ 3h. de repos
40 min.
Ingrédients
Pour la purée de courge maison :
1 potimarron ou 1 courge butternut
Pour la pâte :
450 g de farine de blé T45 ou T55
180 g de purée de courge épaisse
80 à 100 g de lait entier
1 œuf moyen (environ 50 g sans coquille)
55 g de sucre
7 g de levure boulangère sèche instantanée ou 20 g de levure fraîche
3 g de sel
60 g de beurre doux pommade
Pour la dorure :
1 oeuf
2 CS de lait
Préparation
La purée de courge maison :
1. Choisissez un potimarron ou une courge butternut, dont la chair donnera une jolie couleur.
2. Faites rôtir environ 350 à 400 g de chair en morceaux à 165 °C, pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mixez sans ajouter d’eau, puis laissez refroidir.
3. Pesez 180 g de purée. Elle doit tenir sur une cuillère : si elle est aqueuse, déssèchez-la quelques minutes dans une casserole, en remuant, puis laissez-la refroidir.
La pâte :
4. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et la levure instantanée. Ajoutez-y la purée, 70 g de lait, l’œuf et le sel. Si vous utilisez de la levure fraîche, délayez-la d’abord dans le lait tiédi.
5. Pétrissez environ 5 minutes à vitesse lente, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez le beurre mou en plusieurs fois, puis poursuivez le pétrissage encore 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Elle doit rester légèrement collante, mais pouvoir se façonner. Si elle semble trop ferme, ajoutez du lait par petites quantités de 5 g. L’humidité de la purée de courge peut varier, ce qui amène à devoir ajuster un peu la quantité de lait de la recette.
6. Couvrez le bol et laissez lever dans un endroit tempéré pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Le façonnage des citrouilles :
7. Dégazez doucement la pâte et divisez-la en 8 portions d’environ 110 g. Boulez-les de façon à former des boules bien lisses.
8. Pour chaque boule :
- Coupez 4 morceaux de ficelle d’environ 35 à 40 cm et huilez-les légèrement.
- Disposez-les en étoile sur le plan de travail, pour obtenir huit rayons.
- Posez la boule au centre, côté lisse vers le haut.
- Nouez les deux extrémités de chaque ficelle au-dessus de la boule, sans serrer ni creuser la pâte.
- Coupez les extrémités trop longues.
La ficelle doit simplement épouser la boule. C’est en gonflant pendant la levée et la cuisson que la pâte formera ses quartiers.
9. Déposez les pains sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Laissez gonfler 45 à 60 minutes, sous un linge léger ou un film posé sans pression.
10. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.
11. Badigeonnez délicatement les parties accessibles des citrouilles avec la dorure. Enfournez pour 12 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés. Évitez de trop les cuire pour conserver leur moelleux.
12. Laissez tiédir environ 10 à 15 minutes. Retirez les ficelles délicatement, en vérifiant qu’aucun morceau ne reste sous les pains.
13. Au sommet de chaque citrouille, ajoutez un pépin de courge ou un morceau de bâton de cannelle pour figurer leurs tiges.
