Les abricots ont ce talent rare : ils savent aussi bien jouer les vedettes dans les desserts que surprendre dans les recettes salées. Lorsqu’ils mijotent doucement avec des épices, un soupçon de vinaigre et juste ce qu’il faut de sucre, ils se métamorphosent en un délicieux chutney d’abricots, à la fois fruité, acidulé et délicatement relevé.

Né en Inde, où le mot chatni désigne depuis des siècles des préparations destinées à réveiller les plats, le chutney a depuis largement franchi les frontières. Cette version aux abricots apporte une touche de soleil à table et transforme en un clin d’œil les associations les plus simples en véritables petites gourmandises.

Le chutney d’abricots accompagne à merveille un foie gras, dont il équilibre la richesse avec sa fraîcheur acidulée. Il fait également des merveilles sur un plateau de fromages : un chèvre frais, un brie bien crémeux, un comté affiné ou encore un bleu trouvent en lui un partenaire de choix. Une simple cuillère suffit pour donner du caractère à une viande froide, un rôti, une terrine ou même un sandwich un peu trop sage. Voilà un condiment qui ne tient pas longtemps dans le réfrigérateur… et ce n’est certainement pas un hasard !

Si vous aimez les accords sucrés-salés, ne manquez pas non plus la confiture d’oignons rouges du blog, une autre gourmandise qui sublime aussi bien le foie gras que les fromages.