Pour ce post, je vous propose de réaliser des tartelettes aux fruits secs ! Une garniture qui permet de profiter toute l’année des saveurs de l’été. Abricots et pruneaux seront à l’honneur pour cette recette mais vous pourriez tout aussi bien opter pour des figues séchées.
Pour ces fonds de tartelettes, voici une nouvelle recette de pâte sablée, toujours aussi ultra fondante que celle que je vous ai donnée pour la tarte Bourdaloue et la tarte aux pommes traditionnelle. Cette recette est celle de l’école de pâtisserie où je suis actuellement une formation. Si on m’avait dit qu’un jour je suivrais des cours de restauration et de boulangerie pâtisserie ! Comme quoi la création d’un blog food fait émerger plein d’envies et de nouveaux défis !
Enjoy !
7-8 pers.
1h. + 1 nuit de repos
1 h.
1h. + 1 nuit de repos
1 h.
Ingrédients
Pâte sablée :
400 g de farine T55
200 g de beurre
200 g de sucre glace
2 œuf moyen (100 g)
1 grosse pincée de vanille en poudre
1 grosse pincée de sel
Corin aux pruneaux :
250 g de pruneaux d’Agen
25 g de sucre
du thé
Corin d’abricots :
250 g d’abricots secs
50 g de sucre
3 oranges à jus
Préparation
Pour la pâte :
1. Dans la cuve du robot, mélangez le beurre pommade et le sucre glace.
2. Ajoutez-y l’œuf et mélangez.
3. Mélangez la farine, le sel et la poudre de vanille puis versez le tout dans la cuve. Mélangez très délicatement à vitesse minimale. Ne surmélangez pas ! il ne faut pas développer le gluten et rendre la pâte élastique, elle se rétracterait à la cuisson.
4. Formez une boule et mettez-la au réfrigérateur au moins une nuit.
Garniture aux pruneaux :
5. Mettez vos pruneaux dans un saladier et couvrez-les de thé. Laissez-les tremper toute une nuit.
6. Dénoyautez et coupez-les en petits morceaux.
7. Faites cuire les pruneaux dans leur jus de macération avec le sucre.
8. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire une quarantaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que la préparation se soit épaissie. Elle ne doit pas être trop liquide pour garnir les tartelettes. Mixez-la.
9. Laissez refroidir.
Garniture aux abricots :
10. Placez vos abricots secs dans un saladier, couvrez de jus d’oranges et laissez-les macérer toute une nuit.
11. Le lendemain, coupez-les en petits morceaux et cuisez-les dans leur jus avec le sucre. Amenez-les à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que la préparation se soit épaissie. Mixez-la. Le corin doit être ni trop ferme, ni trop liquide.
Montage :
12. Étalez au rouleau la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
13. Foncez des moules à tartelettes.
14. Étalez de la garniture de fruits dans chacune des tartelettes. Attention, n’en mettez pas à ras-bords car les fruits vont gonfler pendant la cuisson. Laissez 0,5 cm.
15. Coupez les bandes de pâtes dans la pâte restante et placez-les sur vos tartelettes.
16. Cuisez-les à 200° pendant 20 à 25 minutes.
17. A leur sortie, laissez-les tiédir.
18. Chauffez la gelée de coings ou d’abricots avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit devenu bien liquide. Avec un pinceau, étalez généreusement les tartelettes de gelée.
