Avant que l’été ne prenne fin et que les nectarines ne disparaissent des étales, voici une tarte rustique aux nectarines et aux mûres, simple à réaliser et tellement bonne !
Cette galette rustique se décline à l’envi avec toutes sortes de fruits frais ou secs ! Même avec des légumes d’ailleurs que l’on peut mélanger par exemple à des fromages pour une version salée. Attention toutefois à ne pas choisir des fruits ou des légumes trop riches en eau.
La tarte rustique, un retour aux sources !
La tarte rustique, c’est un peu comme un retour aux sources. Pas besoin de moule, juste une pâte grossièrement étalée à la main sur une plaque, des fruits frais et un four bien chaud. Cette simplicité nous vient tout droit de la campagne française, où les tartes étaient préparées avec les ingrédients du jardin et cuites dans des fours à bois.
Comment faire une pâte à tarte rustique ?
Faire une pâte à tarte rustique, c’est un jeu d’enfant, mais il y a quelques astuces pour la réussir à coups sûr. D’abord, utilisez du beurre bien froid et coupez-le en petits morceaux avant de l’incorporer à la farine. Cela permet de créer une texture sablée qui donnera à votre pâte ce côté croustillant et fondant à la fois. Ensuite, ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop pour éviter de développer le gluten et la rendre élastique.
Une fois la pâte prête, enveloppez-la et laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur. Cela permet au gluten de se détendre et çà rend la pâte plus facile à étaler. Et voilà, votre pâte est prête à accueillir les fruits de votre choix !
Une tarte rustique aux fruits d’été
La pâte rustique, c’est un peu comme la toile blanche du peintre. Elle vous permet de donner libre cours à votre imagination. Soyez créatifs.
Mais attention, ajoutez une fine couche de poudre d’amande avant de disposer les fruits sur la pâte afin que le jus des fruits ne détrempe pas la pâte. Repliez bien les bords de la pâte sur la garniture pour empêcher le jus des fruits de s’échapper pendant la cuisson. Avant d’enfourner la tarte, badigeonnez sa croûte avec un mélange d’oeuf et de lait pour avoir une belle tarte bien dorée à la sortie du four.
Vous voyez, çà n’a rien de bien sorcier !
Å servir tiède avec une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise ! Enjoy !
6 pers.
25 min.+ 2h. au frigo
30 min.
25 min.+ 2h. au frigo
30 min.
Ingrédients
Pour la pâte :
200 g de farine T45
150 g de beurre froid coupé en petits dés
30 g de sucre glace
30-40 ml d’eau glacée
1 grosse pincée de sel
Pour la garniture :
5 nectarines (environ 700g)
1 barquette de mûres
3 CS de poudre d’amande
50 g de sucre de canne blond
Pour la dorure :
1 petit œuf
1 CS de lait
Préparation
1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez-y le beurre coupé en petits cubes et mélangez jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
2. Ajoutez-y de l’eau petit à petit ; 30 ml devraient suffire mais si la pâte vous paraît trop sèche, ajoutez encore un peu d’eau. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ne la pétrissez pas, on ne veut pas donner d’élasticité à la pâte !
3. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la au moins 2 heures, idéalement une nuit.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étendez la pâte au rouleau ; donnez-lui la forme d’un cercle. Enroulez la pâte sur le rouleau et transférez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
6. Étalez la poudre d’amande sur le cercle de pâte, à l’exception d’un bord de 5 cm.
7. Garnissez la pâte de nectarines dénoyautées et coupées en tranches et de mûres. Repliez les bords de la pâte sur la garniture sur une largeur de 5 cm.
8. Mélangez l’œuf et le lait et badigeonnez-en les bords. Saupoudrez l’ensemble de la tarte de sucre de canne et enfournez-la pour environ 30 minutes.
9. Dégustez tiède, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille.
