Les galettes bretonnes pur beurre font partie de ces spécialités qui racontent la Bretagne à elles seules. Impossible de parler de cette région sans évoquer son beurre demi-sel, véritable trésor local. Et lorsqu’il se glisse dans une pâte toute simple, il donne naissance à l’un des biscuits les plus gourmands qui soient : les galettes pur beurre.
Sous leur jolie forme ronde aux bords cannelés, ces biscuits bretons cachent un caractère bien trempé. Ils sont délicatement croustillants, intensément beurrés et si friables qu’ils ont la fâcheuse tendance à disparaître plus vite qu’ils ne refroidissent. Mieux vaut prévenir les gourmands de la maison : la boîte à biscuits risque de ne jamais avoir le temps de se fermer !
Cette version est directement inspirée de la recette de Valérie, du blog C’est ma fournée !, une référence pour de nombreux passionnés de pâtisserie. Après quelques fournées, je comprends parfaitement son succès : avec des ingrédients de qualité, un bon beurre demi-sel et un peu de patience, on obtient de délicieuses galettes bretonnes pur beurre au goût authentique. À l’heure du café, du thé ou glissées dans un panier gourmand, elles apportent toujours un petit air de Bretagne… sans avoir besoin de réserver un week-end à Saint-Malo.
Si vous aimez les biscuits faits maison, découvrez aussi sur le blog mes madeleines à l’orange, mes financiers aux noisettes, mes cookies américains au chocolat et mes rochers au coco.
30 galettes
15 min. + 1h. de repos
12 min.
15 min. + 1h. de repos
12 min.
Ingrédients
125 g de beurre salé pommade (ou 125 g de beurre doux et 2 g de sel)
100 g de sucre semoule
200 g de farine T55
1 jaune d’oeuf
1 CC d’extrait de vanille liquide
Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
2 CS de lait entier
Préparation
1. Fouettez le beurre pommade avec le sucre au fouet ou à la cuillère magique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ensuite, ajoutez-y l’extrait de vanille et le jaune d’oeuf et mélangez au fouet énergiquement.
3. Incorporez la farine à la cuillère jusqu’à obtention d’un crumble grossier. Ne surmélangez surtout pas.
4. Faites une boule avec vos mains et enrobez-la de film plastique.
5. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.
6. Préchauffez le four à 160°C.
7. À la sortie du réfrigérateur, si la pâte est cassante et difficile à étaler, laissez-la tempérer quelques minutes.
8. Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm au rouleau.
9. Découpez les biscuits avec un emporte-pièce cannelé de 5,5 cm de diamètre, décollez-les du plan de travail à la spatule et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et le lait. Dorez au pinceau une première fois les biscuits. Laissez-les sécher un peu avant de remettre une seconde fine couche de dorure.
11. Puis « gravez » un motif de quadrillage avec les dents d’une fourchette.
12. Enfournez pour 12 minutes environ. Les biscuits doivent ressortir avec les bords dorés. Ne les surcuisez pas !
13. Laissez les biscuits refroidir sur une grille avant de les stocker dans une boîte hermétique.
