Voici la recette des chouquettes, oh combien régressive ! On plonge au coeur même de la pâtisserie française !
Et pourtant, c’est un pâtissier italien, Popelini, qui a inventé la pâte à choux au 16ème siècle pour Catherine de Médicis. Cette pâte appelée à l’époque « pâte à chaud » puisque cuite sur le feu dans un poêlon sera perfectionnée par des chefs de renom comme Antonin Carême.
Amateurs avertis ou pas, lancez-vous ! Il n’y a rien de plus simple à faire que la pâte à choux ! Vous n’avez aucune excuse ! 😉
Comment faire des chouquettes maison ?
Amenez à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez-y en une fois la farine et mélangez. Poursuivez la cuisson pour dessécher la pâte. Laissez-la tiédir avant de commencer à incorporer les oeufs (sinon vous risquez de vous retrouver avec une omelette). Ensuite pochez les chouquettes de la taille voulue et parsemez-les de sucre perlé avant de les enfourner.
Et plus si affinité avec la pâte à choux !
N’hésitez pas à décliner aussi votre pâte à choux en éclairs, choux à la crème, choux glacés, profiteroles au chocolat, Paris-Brest, Saint-Honoré, croquembouches… et même en gougères, ces délicieux amuse-bouches recouverts de fromage ! Veillez seulement à ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille de vos produits !
Voici la recette en détails ! 😋
40 chouquettes
30 min.
12 min.
30 min.
12 min.
Ingrédients
150 g de farine T45
100 g de beurre doux
250 ml d’eau
20 g de sucre semoule
1/2 CC de sel
4 œufs
50 g de sucre perlé
Préparation
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un poêlon, amenez l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.
3. Versez-y en une fois toute la farine et mélangez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un fine pellicule se forme dans le fond de la casserole.
4. Transvasez la pâte dans un récipient.
5. Laissez-la tiédir jusqu’à ce qu’elle ne dégage plus de fumée.
6. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chacun d’eux. Utilisez de préférence un batteur électrique.
7. Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm de diamètre.
8. Beurrez et farinez une plaque de cuisson ou tapissez-la de papier sulfurisé. Faites des petits choux en quinconce, bien écartés les uns des autres pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres en gonflant à la cuisson. Ils vont doubler voire tripler de volume.
9. Saupoudrez les choux de sucre perlé.
10. Enfournez pour environ 12 minutes.
11. Laissez refroidir sur une grille.
