Le kumquat est un agrume originaire d’Asie qui se mange avec la peau, ce qui lui confère une saveur particulière oscillant entre acidité, douceur et amertume. Il est riche en vitamines C et en anti-oxydants, comme les autres agrumes.

L’origine des fruits confits

Le confisage des fruits est apparu en Chine il y a 2000 ans. Les occidentaux découvrirent les fruits confits et les pâtes de fruits lors des croisades. Et c’est Nostradamus qui perfectionnera la technique du confisage.

La ville d’Apt, dans le Lubéron, en plein coeur de la Provence est la capitale mondiale du fruit confit. La France est le premier producteur mondial de fruits confits, principalement pour l’exportation. Les Britanniques en sont les plus gros consommateurs. On retrouve beaucoup de fruits confits dans leur cuisine.

Comment faire des kumquats confis ?

Le confisage consiste à remplacer progressivement l’eau du fruit par du sucre. Cela permet de le conserver et d’intensifier son goût.

Pour confire des kumquats, il faut percer leur peau d’une dizaine de petits trous, les plonger dans de l’eau et du sucre amenés à ébullition, les faire cuire à frémissement une dizaine de minutes puis les laisser macérer 24 heures. L’opération doit être réitérée deux fois. Ensuite, il suffit de transférer vos kumquats et leur sirop dans des bocaux stérilisés. Et le tour est joué ! Conservez-les à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Que faire de vos kumquats confits ?

Les kumquats confits agrémenteront agréablement vos cakes, pancakes, madeleines, muffins, brioches, cramiques..

Notez que les recettes de douceurs à base de fruits confits ne manquent pas : le panettone, la cassata sicilienne, le Christmas pudding anglais, le cake aux fruits confits anglais… Les fruits confits font d’ailleurs partie des 13 desserts du Noël provençal traditionnel. En Provence, le gâteau des rois est une couronne garnie de fruits confits. Vous trouverez sa recette dans les archives de ce blog.