En ces temps quasi caniculaires, voici une recette de soupe froide rafraîchissante aux courgettes et à la menthe. De quoi prolonger les vacances pour ceux qui, comme moi, sont déjà de retour au travail... Et oui ! toutes les bonnes choses ont une fin ! Cela dit, carpe diem ! Ne boudons pas nos petits plaisirs culinaires !
Ingrédients
1,5 kg de courgettes bio
300 g de fromage de chèvre de type Chavroux
1 échalotte
1/2 gousse d'ail (Attention, l'ail cru a un goût extrêmement prononcé !)
10-12 feuilles de menthe fraîche
4 CS d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Préparation
1. Emincez l’échalote et faites la revenir dans une CS d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Ôtez les extrémités des courgettes, lavez-les et détaillez-les en cubes. Inutile de les éplucher si elles sont bio. Ajoutez-les à l’échalote avec un peu d’eau et faites cuire une quinzaine de minutes à couvert. Les courgettes doivent être cuites mais sans se déliter.
3. Laissez refroidir les courgettes.
4. Epluchez et dégermez la 1/2 gousse d’ail, puis passez-la au presse-ail ou écrasez-la au pilon dans un mortier.
5. Mettez les courgettes refroidies, l'ail, les feuilles de menthe et 250g de fromage de chèvre dans un blender et mixez jusqu'à obtention de la texture que vous préférez. Ajoutez-y un peu d'eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.
6. Dressez la soupe dans des bols avec un peu d'huile d'olive, le fromage restant et quelques feuilles de menthe pour la décoration.
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