Quand le thermomètre grimpe, difficile de résister à un gaspacho traditionnel servi bien frais. Cette grande soupe froide espagnole a tout ce que j’aime dans la cuisine d’été : des tomates gorgées de soleil, du poivron, du concombre, une belle huile d’olive et cette petite pointe de vinaigre de Xérès qui réveille l’ensemble.Le secret d’un bon gaspacho maison tient surtout à la qualité des légumes. Choisissez-les bien mûrs et pleins de goût — ici, la tomate n’a vraiment nulle part où se cacher ! 🍅
Le gaspacho, un emblème de la cuisine andalouse
Le gaspacho est indissociable de l’Andalousie et de ses étés brûlants. Pourtant, ses premières versions étaient bien différentes de cette soupe rouge que nous connaissons aujourd’hui. Avant l’arrivée de la tomate en Europe, on préparait déjà dans le sud de l’Espagne des mélanges à base de pain, d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre.
La tomate et le poivron, venus des Amériques, ont ensuite rejoint la recette et lui ont donné peu à peu ses couleurs et ses saveurs actuelles. Le gaspacho andalou traditionnel associe aujourd’hui tomates bien mûres, poivron, concombre, ail, pain, huile d’olive extra vierge et vinaigre de Xérès.
Comment préparer un gaspacho traditionnel ?
Rien de très compliqué : le gaspacho demande surtout de bons légumes et un peu de repos.
Tomates, poivron, concombre et ail sont mixés avec le pain, l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Après assaisonnement, laissez votre gaspacho quelques heures au réfrigérateur : servi très frais, il n’en sera que meilleur.
Vous pouvez le présenter simplement dans des verres ou de petits bols, ou ajouter au dernier moment quelques dés de concombre et de poivron, des herbes fraîches, des croûtons ou un peu de feta émiettée.
Et si on changeait du gaspacho ?
Une fois la version traditionnelle maîtrisée, rien n’empêche de prendre quelques libertés : fraises, pastèque, melon, herbes fraîches ou épices permettent d’imaginer toutes sortes de soupes froides estivales.
Et si les soupes ne sont pas réservées à l’hiver chez vous non plus, allez jeter un œil à ma soupe froide de courgettes au chèvre et à la menthe !
4 pers.
20 min + 2 h. au frigo.
20 min. + 2 h. au frigo
Ingrédients
1 kg de tomates rouges très mûres
1 poivron rouge
200 g de mie de pain
1 gros concombre
1/2 botte de basilic
2 oignons nouveaux
1/2 gousse d’ail
50 ml d’huile d’olive
5 CS de vinaigre
1 CC de sucre quelques pépins de courge
piment de Cayenne
poivre du moulin
fleur de sel
Préparation
1. Émondez les tomates : plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante après les avoir incisées d’une croix, plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter aussitôt la cuisson et pelez-les.
2. Coupez les tomates en morceaux, épépinez-les.
3. Ôtez la peau du poivron, soit en le pelant à l’économe, soit en le passant au four ou au chalumeau.
4. Coupez la chaire du poivron en quartiers.
5. Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez sa chair en dés. Réservez quelques dés pour la décoration.
6. Épluchez l’ail et écrasez-le. Épluchez et ciselez l’oignon. Effeuillez le basilic. Gardez quelques feuilles pour la décoration.
7. Placez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez-y par dessus la mie de pain émiettée, l’huile et le vinaigre et laissez macérer au frigo pendant au moins 2 heures.
8. Placez le tout dans un blender et mixez. Assaisonnez.
9. Servez bien froid, décoré de graines de courges, de quelques dés de concombre et de quelques feuilles de basilic frais.
Note : Pour encore plus de gourmandise : ajoutez une CS de crème épaisse dans chaque verre (facultatif)
