Que diriez-vous d’une couronne des rois, histoire de fêter comme il se doit la visite des Rois Mages à l’enfant Jésus ? Cette tradition remonte au 13ème siècle. Le 6 janvier, le gâteau des rois est partagé entre les convives et celui qui reçoit la fève dissimulée à l’intérieur est désigné roi.
Pourtant, je dois vous avouer que j’avais renoncé à vous proposer un gâteau pour l’Épiphanie ! Et pour cause, mon projet initial était une galette des rois et … j’ai raté lamentablement ma pâte feuilletée. J’étais tellement dégoûtée que j’avais renoncé à un post en l’honneur des Rois Mages. Sacrilège ! Puis, hier soir, après un petit sursaut de mauvaise conscience, je me suis retrouvée en train de pétrir une pâte à brioche !
Car oui… en Provence, traditionnellement, ce gâteau est une brioche en forme de couronne parfumée à l’eau de fleur d’oranger et couverte de fruits confits.
Et voilà le résultat ! Une bonne brioche moelleuse et goûteuse qui clôturera en beauté ces vacances de Noël. Demain c’est la rentrée ! Eh oui ! Toutes les bonnes choses ont une fin ! Alors profitez encore de ces quelques heures de vacances pour mordre à pleines dents dans cette couronne des rois ! Et attention à ne pas vous casser une dent sur la fève surtout ! 😋
Pour cette recette, je me suis largement inspirée du blog Papilles et pupilles. Ajoutez à votre couronne des rois quelques kumquats confits maison, la recette est sur ce blog. Maintenant, c’est à vous ! A vos fourneaux !
6 pers.
15 min. + 4h. de repos min.
30 min.
15 min. + 4h. de repos min.
30 min.
Ingrédients
Pour la brioche :
280 g de farine T45
4 g de levure de boulanger déshydraté
80 ml de lait entier
65 g d’oeuf (1 gros oeuf)
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
10 ml d’eau de fleur d’oranger
70 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
Pour la dorure :
1 oeuf
10 ml de lait
Pour la décoration :
du sucre perlé
des fruits confits
Préparation
1. Faites tiédir le lait (pas plus de 35°C pour ne pas tuer la levure !). Versez-y la levure déshydratée et laissez reposer quelques minutes.
2. Dans la cuve de votre robot, versez tous les ingrédients à l’exception du beurre en veillant à ne pas mettre en contact le sucre et le sel avec la levure. Avec le crochet, pétrissez 7 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse moyenne.
3. Lorsque votre pâte est devenue bien élastique, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il se soit bien incorporé dans la pâte.
4. Laissez reposer votre pâton à couvert dans un saladier à température ambiante pendant 1 heure puis au frais (attention, pas à une température trop froide car cela tuerait la levure) pendant une nuit.
5. Dégazez la pâte, pétrissez-la quelques minutes, insérez-y la fève et formez une boule.
6. Laissez-la reposer 5 minutes avant de la percer et de l’étirer de manière à obtenir une couronne.
6. Posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la lever sans la couvrir mais dans un lieu dépourvu de courants d’air.
7. Mélangez l’œuf et le lait et dorez au pinceau avec ce mélange.
8. Saupoudrez la brioche de sucre perlé et répartissez les fruits confits.
9. Enfournez la brioche à une température de 150° pour environ 30 minutes. ATTENTION, ne préchauffez pas le four ! Enfournez à froid !
10. Laissez refroidir et dégustez !
